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西叩:零嘴儿小菜:豆豉带鱼,四川泡菜,酿皮子,做面筋,做面皮(图文)
送交者: 西叩 2008年02月04日06:17:44 于 [七荤八素] 发送悄悄话

豆豉带鱼

瞎鼓捣做的,路子对不对的就它了
请知道其中奥妙的大中小拿们指教则个,谢谢了

做法:
1。带鱼+料酒,盐,姜末码味1 小时
2。下油锅煎直金黄色,加糖,一点清汤,把汁水烧干
3。加点色拉油热热,再下豆豉,扒拉匀
把带鱼和豆豉盛到容器里,盖上盖子,冰箱里过夜
随吃随取,小菜一碟


四川泡菜

四川泡菜不新鲜了,做法我就不罗嗦了,叨呗别的
在四川,平常人家里的泡菜坛子常常不止一个
荤一个,素一个,讲究点儿的素的又分好几个

除传统泡菜,过水泡菜(洗澡泡菜),还有这么一种吃法您可能不知,就是萝卜切圆片片,倒出些泡菜水淹30~50分钟,捞起,+红油/油辣子,或直接吃。知道吗?别告我您早200年就知道了,给我点儿小面子,假装才跟我这儿长的这学问吧,谢谢,多厚道啊您看您!

还有,就是生花问题,听说加点儿苦笋/毛竹笋,可预防泡菜卤生花
还有还有,泡菜水过一段时间要煮一下,滤掉渣渣碎碎,再把干净的泡菜卤倒回泡菜坛子里
还有还有还有,坛沿的水3俩周的要勤换着。换水时,倒掉旧水,用paper towel擦净,再蓄新水
取泡菜时,将小碗儿先转一转,赶紧的麻利儿的,小碗走你,要旨是别把沿边儿上的水带进坛去

俺这泡菜卤是快1年的旧卤,如今舒舒服服安营扎寨在泡菜坛子里啦
想想容易吗,俺娘给俺颠颠的买回来
咱书包里肩挑1个,箱子里托运1个,连托带拽的我折腾过来俩,呵呵
不为泡菜,就为这坛子,咱也得露一小巴掌脸儿,您说是吧^-^

酿皮子

做法:

1。冷水+盐+面粉,和面,软硬适中。盖上湿布,醒2~3 小时


2。用水洗面

a。面盆中倒入适量冷水,浸泡1小时
b。用力揉搓面团,直到面盆里的水变浓稠
c。把浓稠的面水倒入另外一个大盆中
d。面盆再倒入清水,继续揉搓面团。如此反复数次,直到面团变小,呈蜂窝状,手感筋道,揉搓许久,面水都不再变浓稠为止,这时候的面团就是面筋了

注,
如果喜欢口感筋道一点的面筋,揉捏成这样就可以了
如果想要那种非常蓬松的蜂窝状面筋,这时再揉入一点干酵母,揉匀后室温下放置30 分钟---嘿嘿,俺瞎猜的,有待实践检验。说白了,俺就一赵括,纸上摊摊饼嘛,有嘛难敌:P


3。做面筋

a。将面筋放入碗中,抻抻平,再放到蒸锅里
b。大火烧开后,中火蒸15 分钟
c。取出蒸好的面筋
d。将面筋切成小块,放置一边待用


4。做面皮

a。把放浓稠面水的大盆放置阴凉处澄清
b。以小时计算,约3~5小时以后,面,水分离了
c。将上面的清水倒掉
d。稠稀度象比较浓稠的,缓缓流动的面糊糊粥即可。
如果澄出来的面糊糊水太稀,可适量加入少量的干面粉,搅和匀
也可加1个鸡蛋,如加鸡蛋,就一定要再加干面粉

5。接着做面皮

a。准备一口大锅,和一个烤盘---正儿八经的工具该是锣锣(是叫这名儿吧),我还真有这么1个玩意儿,可惜大了点儿,几乎赶上俺家最大号的锅了,还是烤盘方便
水烧开,烤盘底抹油,将烤盘放入滚水锅中漂浮着
把1大勺面糊糊均匀舀入烤盘,喜欢厚就多舀些,喜欢薄就少舀点
盖上锅盖,大火3~5分钟
b。面皮表面起泡泡时就是蒸好了
c。取出烤盘,放入冷水中凉1下,约20~30 秒吧。
把面皮从烤盘里小心揭下,放面板上待用
如此反复,直到把面糊糊都用完
d。将面皮切成长条

6。拌酿皮子的汁水很重要
酿皮子做的再地道
汁水调不好,不0的

首先,油辣子:
多的辣椒碎+少的花椒碎+葱花+糖,小碗里码上
油五成热,部分泼入小碗,略等几秒,加点凉水拌之
再将剩余的油泼入,再拌之,放置一边晾凉

另取一小碗,醋+酱油+鸡精+盐+红油+香油+芝麻
考虑到要出门,蒜泥就省了
如果喜欢芝麻酱口味,再加入一些化开的芝麻酱

将上述所有调料混到一起,调匀后,再根据实际情况,用凉水一点点调配汁水最后的稠稀和味道的重淡

汁水调好后,倒入酿皮子的大碗里,拌匀

还可拌入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯过的豆芽之类的蔬菜..


零食

山楂片是俺娘亲手晒的
核桃是俺娘亲手剥的
俺娘说这诚意就差自个儿种山楂树核桃树表了

核桃仁儿吃着,山楂水儿喝着,小帖纸儿发着
我谢谢您捧场点击看到这儿,谢谢,谢谢
咱回见了啊

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