西叩:零嘴儿小菜:豆豉带鱼,四川泡菜,酿皮子,做面筋,做面皮(图文) |
送交者: 西叩 2008年02月04日06:17:44 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
豆豉带鱼
瞎鼓捣做的,路子对不对的就它了
做法:
四川泡菜不新鲜了,做法我就不罗嗦了,叨呗别的
除传统泡菜,过水泡菜(洗澡泡菜),还有这么一种吃法您可能不知,就是萝卜切圆片片,倒出些泡菜水淹30~50分钟,捞起,+红油/油辣子,或直接吃。知道吗?别告我您早200年就知道了,给我点儿小面子,假装才跟我这儿长的这学问吧,谢谢,多厚道啊您看您! 还有,就是生花问题,听说加点儿苦笋/毛竹笋,可预防泡菜卤生花
俺这泡菜卤是快1年的旧卤,如今舒舒服服安营扎寨在泡菜坛子里啦
酿皮子
做法: 1。冷水+盐+面粉,和面,软硬适中。盖上湿布,醒2~3 小时
a。面盆中倒入适量冷水,浸泡1小时
注,
a。将面筋放入碗中,抻抻平,再放到蒸锅里
a。把放浓稠面水的大盆放置阴凉处澄清
5。接着做面皮
a。准备一口大锅,和一个烤盘---正儿八经的工具该是锣锣(是叫这名儿吧),我还真有这么1个玩意儿,可惜大了点儿,几乎赶上俺家最大号的锅了,还是烤盘方便
6。拌酿皮子的汁水很重要
首先,油辣子:
另取一小碗,醋+酱油+鸡精+盐+红油+香油+芝麻
将上述所有调料混到一起,调匀后,再根据实际情况,用凉水一点点调配汁水最后的稠稀和味道的重淡 汁水调好后,倒入酿皮子的大碗里,拌匀
还可拌入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯过的豆芽之类的蔬菜..
山楂片是俺娘亲手晒的
核桃仁儿吃着,山楂水儿喝着,小帖纸儿发着
|
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2007: | 蓝田:谢谢小蚊子:交作业了[油条] ( | |
2007: | 蓝田:带馅面包 (图) | |
2006: | 江浙点心和统一大业 | |
2006: | 北方版“广式炒面” | |