毛毛妈:萝卜鲜肉包,蟹肉萝卜丸子,葱姜炒虾(图文) |
送交者: 毛毛妈 2008年02月15日06:45:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
萝卜鲜肉包,蟹肉萝卜丸子,葱姜炒虾。 昨天是情人节,借句毛毛爸的话,祝78的XDJM们有情人都成眷属,愿成了眷属的一生浓情!
用料: 发面: 1:中筋面粉(All purpose flour)4杯,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。 2:温水1又3/4杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。 3:玉米油1大匙。 馅料: 4:瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。 5:葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,蚝油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1.5大匙,白胡椒粉1/8茶匙。 6:白萝卜600克,去皮洗净,切细粒。 注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。 做法: 馅料:将所有4,5和6料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅。 发面: 盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团,然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。 包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。做法示意图参见香菇菜肉生煎包里的做法。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-40分钟(时间长短根据气温不同调整,冬天可开灯保暖,看到包子长大50%就可以了。)。 将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,大火蒸15分钟,转中小火(电炉放4)蒸3分钟,最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。馅非常多汁,嫩滑。
用料:
中号锅内放4杯玉米油置炉上开大中火(电炉放7)烧热。左手沾上点油(这样馅不沾手),用一汤勺沾下油取一份蟹肉萝卜丸子馅,反复在左手掌和勺之间搓成直径1.5厘米丸子后入锅内,如此做好剩余的丸子炸成金黄捞出沥油,即可食用。 很好吃。
用料:
接着依次加入3料,翻炒兜匀炒至虾断生(图C),撒上葱花出锅。
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