歌儿仿佛是从差点就忘了的昨日传来的 上菜了 * 鸡 熏鸡腿 去年做腊肉的时候，3T告诉说熏过的才好吃 我当时可能是畏麻烦，加上没怎么做过腊货，就那么掩腌晾晾洗洗煮煮了 今年，就想不如熏一把玩玩儿八，嘿嘿 用棕叶的思路来自孑孓，也一并谢谢 * 鸭 鸭翅 熏鸭 我喜欢鸭子，草民日子要精打细算 把脊骨部分斩下，拿来炖汤 把鸭子大腿，翅膀下的厚脂肪切下炼油 棕叶腊做法 a。浸渍码味 鸡/鸭先洗净----没错儿，是水洗。您可以不洗，我是一定要洗的。阴凉通风处沥干。我沥了一晚上 该斩件的斩件。 白酒擦一遍，再将盐反复揉进鸡/鸭肉中，把咸肉放盆中盖严，阴凉处放置1天，倒去渍出的血水 将糖，五香粉，新烘碾的花椒碎，辣椒碎（鸭子中没用），醪糟汁揉进肉中 在肉中压几块破姜，葱段。 盖上盖子，阴凉干燥处浸渍4~6天。中间翻动几次，若出血水，倒去。应该不会再出很多血水了 b。棕叶温水回软，裹在鸡/鸭块上，挂阴凉通风处晾1~2周。 晾挂时间视各地干湿度不同，酌情调整。 c。身边有不少可以做熏料的：茶叶，桂皮，大米，红糖，瓜子壳，开心果的壳，桔子橙子皮，锯末， 谷草等等。我就手用的是茶叶，枫树叶，柏树枝，松针什么的。。 小时候常常看到用甘蔗渣做熏料，由此我想菠萝渣也应该好，只要是带甜味的做熏料，熏出来都会带 股香甜味：） d。适逢周末，俺们就在外面拉开架式了。 熏至肉块呈亮红色，并有烟香味就好了 e，鸭翅膀容易干，所以最先被我斩下来品尝，同时试吃了一个鸡腿 f。鸭块洗净，棕叶条绳之，蒸之 * 鱼 豆豉泡椒小墨鱼，《随息居饮食谱》中说墨鱼“最益妇人” * 肉 韭菜三鲜饺子 * 蛋 照着赛螃蟹的口味儿做的 做法： 1。（鸡蛋3个+咸蛋1个）+（糖，料酒）+（水团粉），打散后放入胡萝卜丝（或者木耳碎） 2。热锅温油，倒少许蛋液，煎一下，在锅里卷起，放在锅里不盛。 3。再倒入蛋液煎一下，再把刚才的蛋卷一起卷个更大的卷，重复做直到蛋液没了 4。盛出大胖卷，用寿司卷卷一下定个型，切块 5。浇（葱姜+醋+糖）汁 山西的眉老板来盘泡菜 泡樱桃萝卜 来点油辣子拌着吃也好 或者点儿糖桂花也好 这是泡的豆角，三月瓜（zucchini），和闻起来跟萝卜斯的一什么东东（rutabaga） Bacon Wrapped Scallops 本来没想上这的， 看到3T贴了，俺也凑个热闹八 西芹百合 凑热闹凑热闹：） 最后，俺奔个围裙 呵呵，不是俺做的， 是俺娘的朋友做的， 我喜欢，就送我了 ** ** 匆忙整理的，小疵小虾的您多担待 希望有您喜欢的