| 香辣诱惑 辣子鸡 |
| 送交者: 杏林子 2009年11月02日18:02:58 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
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主料： 鸡 半只 辅料： 干辣椒 60g 花椒 15g 葱姜蒜 各少许 调料： 盐 1小匙（根据鸡的大小酌情增减） 料酒 10ml 鸡精 1/2小匙 白糖 1小匙 油 300ml（实耗40ml）
做法： 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。 2、姜、蒜切片，葱切段备用 3、干辣椒剪成小段备用 4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。 5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。 烹饪心得： 1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。 2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵。 3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦
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