米粉肉，是北京人过节时必备的一道大菜。几乎家家都会在过春节的时候做好一大盆。每次吃的时候舀出一小碗放微波炉或者蒸锅里热热，一般会从年三十吃到正月十五。

  在我刚认识帅哥的时候，记得那年春节，帅哥家的餐桌上就有米粉肉。帅哥说，米粉肉好吃，可惜家里面只有春节才做。爷爷和奶奶两个人配合，还要花至少两天时间才能做完。所以平常不怎么做。帅哥说爷爷奶奶岁数大了，尽管爱吃，但也不好意思让他们老做，太累，太耗费时间精力了。

   超市里有现成的粉蒸肉米粉卖。但帅哥家嫌袋装现成的米粉香料味道太重，也不合口。所以，都是家里自己磨粉。先把大米浸泡，然后加八角炒熟，再碾碎。

   把炒熟的米粉，用擀面杖擀碎，是个很费时费力的活，米粒虽然已经变脆，但是仍然很硬。而且，擀碎的过程中，干燥的米粒容易飞溅得到处都是。帅哥家吃得讲究，每次擀完，还要把米再过筛，因为米擀得太粗或太细都口感不好。

   以前帅哥家都是爷爷擀米。奶奶腌肉。肉要腌制1天才能上锅蒸。蒸也要2个小时左右才能蒸得米香肉烂。爷爷奶奶过世之后就基本没有人再做了。

   回国后就一直忙个不停，基本上很少在家吃饭。其实我家帅哥最不喜欢吃外面饭馆的菜。我深知，可也没有办法。

  米粉肉的计划一直在我心中。

  其实，实现也不难。毕竟，这道菜可以每天分着做一点。于是，就有了下面这道耗时3天才做好的一盘米粉肉。

  第一天，我特意晚点上班，去买了肉，切片，腌制，放冰箱。

  第二天，炒了米粉，磨好。以前曾经大汗淋漓地擀过一次，擀得那叫一个累。现在好了，有多功能搅拌机。一下子就可以把米粉打好，只是，使用这种办法，非常容易把米粉打得过碎，所以要掌握好打的时间和数量。

  第三天，去录节目。其实我本打算录完节目就回咖啡厅。还那么多工作要做。可我觉得回家做米粉肉给我家帅哥做饭好像比那些事情都重要，于是赶紧回家，给帅哥做米粉肉……

米粉肉

主料：五花肉

辅料：大米、（喜欢软糯的加点糯米也可以）葱、姜。米的多少看自己的口味了，有人喜欢吃米粉肉里米粉，有人只喜欢吃肉。

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、八角、甜面酱。这个量也请酌情掌握。偏甜口的多加点糖，偏咸口的多加点酱油。不过，要记住甜面酱里也有一定咸度，所以酱油可以略微少放点。

烹制方法：

  1、将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用；

  2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝!

  3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。（如果用高压锅，40-50分钟即可。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时）。

操作注意事项：

1，米粉粒不可太大或太细。
2，炒米粉的时候，加一瓣八角，肉味更足。
3，还有特别重要的就是调料里面要加入1大勺甜面酱来腌制肉片！那样蒸出来的米粉肉味道特别香浓！

把五花肉切片，还是用的我的双立人1731，实在好用。像片肉片，切肉丝这些需要点刀工的活儿还真离不了它！ 

 肉片最重要的是要大小薄厚都一致，所以一把好刀的重要性就显而易见了。

 炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄。

把炒好的米放入搅拌机搅打成米碎。

蒸好的米粉。因为我选的五花肉比较瘦的，所以蒸出来的米粉肉没那么油。比较健康。