韭菜鸡蛋馅饺子：

先弄馅吧：

材料：韭菜半斤，鸡蛋3个

调料：香油，花生油，盐，鸡精各适量

1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用；

2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；

3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；

4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。

再说包饺子吧：

材料：面粉300克

做法：

1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时；

2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞；

3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条；

4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子；

5、用手掌将小剂子按成圆饼型；

6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼；

7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状；

8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。

小贴士：

1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦；

2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破；

3、捏不准小剂子的量可以用刀切；

4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！