厨艺示范:像花儿一样盛开的鱼(图) |
送交者: 水中鱼 2010年02月02日00:01:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
主料:鱼(任何鱼,我用的是平鱼,因为我家刚好有)800克 配料:葱一棵切段 生姜片4~5片 料酒(我用的黄酒,味道非常好)1小勺 生抽2小勺蒸鱼豉油1小勺 盐少许(可以根据尝过腌汁的味道根据口味放,生抽和豉油已经有咸味了,放盐时一定要注意) 冰糖2小块(成菜略带甜味,不喜欢甜的可以减少糖量)干红辣椒3个(喜欢辣的可以多加几个) 草果1枚 香叶一片 八角1颗 花椒15粒 丁香1粒 做法:图片下详解
将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状(大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段),用葱姜和几滴料酒拌匀,腌上10分钟,然后捡去葱姜备用,将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分(也可以用厨房纸吸干) 第二步熏鱼汁的调配: 炒锅烧热放几滴油润一下锅,放葱姜小火煎香,倒入生抽爆香,然后放入1.5杯水,再放入所有的香料和冰糖 小火熬煮5分钟关火晾凉,再放入蒸鱼豉油和黄酒,根据自己的口味放盐 第三部鱼的炸制鱼腌制: 将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄,控净油倒入腌汁中,浸泡2小时即可,腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁,吃时将鱼挑出摆盘,剩下的不要再放回腌汁中保存,可以晾干当零食吃
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