新手分享中秋节自己动手做月饼的体验 |
送交者: 冷无冰 2010年09月20日23:13:46 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
饼皮: 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克
制作过程:蛋黄事先化冻,因为蛋黄不易保存,买来后就放在了冰箱冷冻室,随用随拿,为了给蛋黄去腥,可以事先用白酒泡一下(或者喷点白酒)入烤箱烤一下
蛋黄一切两半,因为我的模子是63克的八头方,用整颗蛋黄太大了,一半就刚好,所以建议,太小的模具不要用一颗蛋黄,否则蛋黄能把底子撑破,真真应了那句贪心不足~~
方子一直是我用的那个,提醒各位同学,买来的糖浆和自熬的不一样,方子也应自己调整下,面团真的不能太干,当然稀了更可怕(同是用一个方子,我和朋友做出的月饼相差很多,我觉得原因在糖浆)
面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,莲蓉馅包裹半颗蛋黄,团成球。
烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼。 (笛子的博客)
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