扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

　　我国一些重要国宴选用扬州炒饭，如1972年宴请美国总统尼克松、2001年APEC会议等。美国前总统布什等喜食扬州炒饭。一些外国人先知道扬州炒饭后知道扬州。国内大多数省市都有扬州炒饭应市，海外100多个国家华人餐馆也供应扬州炒饭。

　　扬州炒饭在08年的奥运会上也拿到了pass卡，成为奥运村中颇受欢迎的中国美食，据奥运村一名中国厨师介绍，开村首日最受欢迎的食品要算是“扬州炒饭”，一天就消费掉了3吨以上。使扬州炒饭能更广泛的走向世界，被大家认知。

　　雅楠做的这个炒饭也就算是家庭版，和国宴上的比不了，但登上家宴的餐桌那绝对是绰绰有余了。

　　下面看图说话

　　材料 香菇，火腿，瑶柱，虾仁，鸡蛋，青豆，葱，黄酒，盐，淀粉，米饭

　　做法

　　1)香菇，火腿，瑶柱，葱洗净改刀

　　2)将虾仁洗净，挑去虾线，放入盐，淀粉，黄酒腌制十分钟

　　3)把腌制好的虾仁放入油锅中滑炒，取出备用

　　4)锅中留少许底油，放入葱炒香，然后放入香菇，火腿，瑶柱，青豆，盐翻炒，取出备用

　　5)最后再锅中炒一个鸡蛋，然后加入隔夜米饭，炒好的虾仁和菜，生抽，翻炒均匀即可

（雅楠的博客）