法式洋葱汤，冬季里我的最爱

我和先生虽是中西结合，但自从相识我们之间最毫无分歧的事情那就算是“吃”了。他享受得了中餐，我享受得了西餐，我们俩可谓中西通吃（不过有一样东西例外，他依然无法消受我所青睐的苦瓜J）。我对奶酪（cheese）情有独钟，虽然我的许多中国朋友都吃不惯它。奶酪种类成百上千，尤其在欧洲品种极为繁多。喜爱吃奶酪的人可能会熟悉“the power of cheese”的广告，广告中凡是说不喜欢奶酪的人都会惹上麻烦，当然有些夸张了。我的奶酪情结就体现在我对法式洋葱汤（French Onion Soup）的钟爱。

洋葱汤的流行至少可以追溯到罗马时代。由于洋葱产量多而且容易种植，所以在历史上它被看作是穷人的食物。现代版的洋葱汤源自法国18世纪，主要原料包括高汤，洋葱，面包和奶酪。上世纪六十年代法国烹饪开始在美国流行起来，法式洋葱汤就是其中的一道食品。身高1.88m的美国著名女厨师，作家兼电视名人Julia Child (1912 - 2004) 就是在六十年代将法国烹饪介绍给了美国公众。

我第一次品尝法式洋葱汤是在十多年前的一个冬季，当时还是男朋友的先生为我做的。那时候我们都二十多岁， 正在学校里做学生，大好时光肯定是学习恋爱两不误了。因为平常学业都很忙，我们一般只在周末时才有时间聚在一起。周六的晚餐如果不去餐馆吃，那就在公寓里自己做。到我那儿吃时我就赶鸭子上架般照着中文菜谱瞎鼓捣几个菜出来，那本薄薄的菜谱书还是我的热心的roommate送的。如果去他那儿吃晚饭，自然是西餐，他做起饭来可谓得心应手。他的妈妈是位烹饪高手，所以他从小到大耳濡目染也顺便掌握了烹饪的要领，不像我至今也没生出那做饭的“慧根”来，惭愧。他离开家上大学后，妈妈送给他一本厚达千页的烹饪“宝典”供他日后修炼。他给我做的法式洋葱汤就是从那宝典上借鉴而来，并略微做了变动的改良版。那天当他把汤从烤箱中端出来时，覆盖在上面的奶酪已经处于半融化状态。我尝了一口，yummy， yummy，味道鲜美极了，面包和奶酪的口感非常好，洋葱本身的辛辣味已经没了。因为汤很热，汤本身也略微rich & fatty，所以非常适合在冬季食用。从那以后，每年冬季他都会做法式洋葱汤，我们都非常喜欢喝。过去我试着在许多不同的餐馆里点这道汤，可是味道都远远不如他做的鲜美可口。

今年的冬天冷得格外地早。上星期我开始提醒先生露一小手的机会又到了，于是周末他将做汤的原料采购齐，又将那本翻看了二十年的烹饪“宝典”搬了出来。他掌勺时，我多负责技术含量低的洗菜切菜之类的活，所以我帮着切洋葱丝，面包丁，和鸡肉丝。汤还没做完，已经香气四溢，楼上楼下都闻的到。汤好后全家人美餐了一顿，吃得身上暖暖的，自然心里也是暖洋洋的啦。我说要是每星期都能喝一次该多好啊，他说那就不special了。有道理，美味不可多用。

为了让它 special我们多年来的原则是该汤每年只在冬季做一次（另外一个原因也是考虑到该汤略微fatty，呵呵）。这样也好，将来等我们都老了的时候，如果想知道他一生共给我做了多少次洋葱汤，我们只要数数一起携手走过的岁月就能得出答案了。法式洋葱汤总会为我们留下温馨的回忆，尤其是在那寒冷的冬季。

附法式洋葱汤制作方法：

（题外话：昨天我向我先生要他的汤的recipe，他开玩笑地说：“放在博客上那怎么行？现在只有我一个人会给你做这个汤，放在博客上别人都学会了，你以后不就再也用不着我了吗？” 呵呵，不过他还是把完整的recipe给了我。）

该汤的制作版本有很多种。主要原料包括高汤，洋葱，面包和奶酪。汤可选用chicken broth或beef broth（为了低脂也可用vegetable broth），beef broth做出来的汤颜色偏深。面包和奶酪可选的种类也很多。总之，用料不同，做出来的汤味道会有差别的。原料在一般的grocery store里都能买到。下面是我们家的制作版本，喝过的人都喜欢，其中包括我妈我爸。

注: 1 cup = 250 ml            1 tablespoon = 15 ml                1 teaspoon = 5 ml

1．1.5 cup 洋葱切成丝，锅内放1 tablespoon 黄油（butter），微热后放入洋葱丝，加入少许盐和黑胡椒，将其炒至透明状。

2．然后向锅内加入：

6 cups 鸡汤（chicken broth）

0.5 teaspoon 芹菜籽（celery seeds）

2 cups 切成丝的鸡胸肉（optional）

       盖上锅盖小火加热 40分钟，根据口味决定是否添加盐。

3．加热汤时准备crouton：将0.5 baguette French bread（在Panera Bread买的）切成边长2cm的方块，上面撒上碎的 Parmesan cheese，放入温度为300F 的烘箱中烘至略为发脆。

4．将Emmentaler奶酪（也可用Gruyere奶酪代替）切成厚度 < 0.5mm的薄片。

5．准备多份厚壁的碗或杯子(比如mug)，加入crouton至杯子容积的1/3，将准备好的汤倒入杯中至杯口1cm下，再用一层Emmentaler奶酪片将杯口覆盖。然后放入温度为300F 的烘箱中将奶酪烘至半融化状态并略微呈棕色。

6．从烘箱中小心取出，别烫着，稍晾后即可享用。

图片源自网络

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