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AutumnMountain:《除夕夜素饺子》
送交者: AutumnMountain 2012年02月12日22:04:48 于 [七荤八素] 发送悄悄话

 

    大年除夕包素饺子,是我们家的传统,自打记事儿起,每年的大年三十和初一早晨,我们家都是包素饺子。妈妈也尤其爱吃素饺子,她说大年三十和初一的饺子有神的赐福和保佑,因此饺子的味道会格外的好吃。其实素饺子比肉馅饺子更不容易包,一来是素饺子馅料的食材很多,准备起来要花费更多的时间和精力,二来是素饺子馅料不是很瓷实,不像肉馅那样抱团好包起来。妈妈包的素饺子很是讲究,光准备的食材就有大概十几种:韭菜、白菜、香菜是必需的,还有花菜、木耳、煎豆腐、香干、豆腐丝、炸果子、炒鸡蛋、虾仁、粉皮、粉丝、笋丁、面筋等,有时还会加入少许剁碎的黄豆咀、绿豆芽等。每种食材都要抹刀细细切好,虾仁和鸡蛋要用色拉油滑炒过,素饺子和馅的时候要比肉馅多放入一些烧熟的色拉油,才会使素饺子吃起来感觉到浓浓的香味来。妈妈虽然已离开了我们,但我还是想保留妈妈在世时的习俗,大年三十和初一包素饺子吃,因为过年的时候,吃肉比较多,吃素饺子更有别样的感觉。

主要材料:白菜、韭菜、少许香菜,花菜、木耳、煎豆腐、香干、炸果子、炒

           鸡蛋、虾仁、粉丝或粉皮儿、面筋。

辅助材料:食用盐、色拉油、老姜、大葱。

烹煮方法:

 

1, 将饺子面粉用冷水和好饧上,面要和的硬一些,饧的时间长一些会比较好,过年的时候,我们包饺子的面往往要饧上四、五个小时,会比较好用。

2, 将白菜(最好是白菜的上半截,不要厚白菜帮子)、韭菜、香菜、花菜、木耳、炸果子,煎豆腐、香干、粉丝或粉皮、面筋等食材一一抹刀细细切好、放入和馅的盆中。

3, 在炒锅内放入食用色拉油,将切碎的虾仁在油锅内滑炒一下,然后,倒入和馅盆内,将鸡蛋在放有食用色拉油的炒锅内滑炒,边滑炒边将炒蛋打碎,倒入和馅盆中。

4, 在炒锅内放入食用色拉油,加入几粒花椒,待花椒变黑后,将花椒去掉后,将制成的花椒油倒入馅料中,加入食盐和姜末,将饺子馅搅拌均匀。

5, 将饧好的饺子面,做成面际子,擀成饺子皮,装馅包饺子既可以了。

6,在煮锅内煮开水,将包好的饺子放入沸水中,煮熟后,饺子就可端上桌子  

   了。

小贴士:

1, 素饺子中的炸果子,要炸的火候大一点,酥脆的那种比较好,让饺子吃起来更香。

2, 鸡蛋和虾仁在油锅内滑炒,开大火,快快滑炒比较好,不要炒得太过火。

3, 素饺子往往比肉饺子煮的时间短一点,盖锅煮沸一次,打开锅盖煮沸一次,饺子就熟了。

 

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