砂锅丸子好吃的秘诀——绝对秒杀家人胃口 |
送交者: 水中鱼 2012年05月23日00:00:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
砂锅丸子: 原料:五花肉250克,豆腐100克,木耳2朵,胡萝卜半根,小白菜、粉丝适量 调料:盐,料酒、鸡精、胡椒粉、蚝油、芝麻油各适量 做法: 1. 准备好原料,木耳泡发剁成末,胡萝卜切碎,豆腐用刀碾成泥。 2. 五花肉剁成肉糜。 3. 放在一个稍大的碗里。 4. 放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油。 5. 徐徐加入清水,边倒边朝一个方向搅拌。 6. 将肉糜搅打上劲。 7. 放上木耳碎。 8. 再放上胡萝卜碎。 9. 加入豆腐泥。 10. 放点芝麻油拌匀之后,加入一个鸡蛋清拌匀,丸子馅就做好了。 11. 小白菜、粉丝洗干净备用。 12. 砂锅里倒入面汤。 13. 将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤。 14. 烧开后撇去表面的浮沫。 15. 放入小白菜和粉丝煮软。 16. 一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。 美食心得: 1. 做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好,五花肉适宜做肉丸。 2. 肉糜最好回家自己剁,干净一些。 3. 水要慢慢向肉糜里倒,边倒边用筷子朝一个方向搅打,肉糜和水的比例为1:2.5,这个不是固定的,根据肉糜的肥瘦程度来加。 4. 放蛋清会使肉丸更加抱团,不易散掉,还能使肉丸更加鲜嫩可口。 5. 丸子要冷水下锅,开水容易散掉、外熟内生。 6. 煮肉丸的时间不宜过长,开锅后再稍煮5分钟左右,丸子浮起就表明煮好了,时间长肉丸口感就老了。 这锅丸子是我做的最好吃的一次,老公和儿子上课回来,风卷残云一般的就消灭掉了。我总结了一下,好吃的秘诀有以下几点: 1. 用砂锅煮的,比其它锅煮出来要好吃,道理我就不多说了,你们懂的。 2. 用煮面条的汤煮的,多了一种面香味。 3. 丸子里加了木耳、胡萝卜、豆腐,配上绿绿的青菜,不但营养全面,色彩看起来也丰富了很多,色香味俱全,当然引人食欲哈。 (金山茶) |
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