砂鍋丸子：

　　原料：五花肉250克，豆腐100克，木耳2朵，胡蘿蔔半根，小白菜、粉絲適量

　　調料：鹽，料酒、雞精、胡椒粉、蚝油、芝麻油各適量

　　做法：

　　1. 準備好原料，木耳泡發剁成末，胡蘿蔔切碎，豆腐用刀碾成泥。

　　2. 五花肉剁成肉糜。

　　3. 放在一個稍大的碗裡。

　　4. 放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蚝油。

　　5. 徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌。

　　6. 將肉糜攪打上勁。

　　7. 放上木耳碎。

　　8. 再放上胡蘿蔔碎。

　　9. 加入豆腐泥。

　　10. 放點芝麻油拌勻之後，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了。

　　11. 小白菜、粉絲洗乾淨備用。

　　12. 砂鍋里倒入麵湯。

　　13. 將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進麵湯。

　　14. 燒開後撇去表面的浮沫。

　　15. 放入小白菜和粉絲煮軟。

　　16. 一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了。

　　美食心得：

　　1. 做丸子的豬肉肥瘦相間、三分肥七分瘦最好，五花肉適宜做肉丸。

　　2. 肉糜最好回家自己剁，乾淨一些。

　　3. 水要慢慢向肉糜里倒，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打，肉糜和水的比例為1：2.5，這個不是固定的，根據肉糜的肥瘦程度來加。

　　4. 放蛋清會使肉丸更加抱團，不易散掉，還能使肉丸更加鮮嫩可口。

　　5. 丸子要冷水下鍋，開水容易散掉、外熟內生。

　　6. 煮肉丸的時間不宜過長，開鍋後再稍煮5分鐘左右，丸子浮起就表明煮好了，時間長肉丸口感就老了。

　　這鍋丸子是我做的最好吃的一次，老公和兒子上課回來，風捲殘雲一般的就消滅掉了。我總結了一下，好吃的秘訣有以下幾點：

　　1. 用砂鍋煮的，比其它鍋煮出來要好吃，道理我就不多說了，你們懂的。

　　2. 用煮麵條的湯煮的，多了一種面香味。

　　3. 丸子裡加了木耳、胡蘿蔔、豆腐，配上綠綠的青菜，不但營養全面，色彩看起來也豐富了很多，色香味俱全，當然引人食慾哈。

（金山茶）