九味白肉，是山西传统的名菜，是山西凉菜的结晶，九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。
   

   也许，很多人只知道山西的面食风靡天下，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。而且，还可以面成宴席，每道菜都有不同的特色。
  山西菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商发达，使得山西菜风行一时，山西菜料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴讲究酥烂、香嫩、重色、重油、重味的特点，曾让三晋人民引以为荣。
   

   九味白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，肉质软嫩。
   吃上一片，九味并存，你会被丰富的口感，暴力式的撼动，一种接近于堕落的鲜香，一种冷醒的纠缠。

   材料：五花肉（猪后腿肉）500克、黄瓜1根
   调料：盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、蒜泥、红油、泡姜

   做法：1、黄瓜切片，蒜捣成泥

         2、将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中

         3、将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒，

         4、大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味

         5、碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁

         6、将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中

         7、再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用

   厨房小语：1、煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香

             2、泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可切成极细的末，蒜最好捣成蒜泥