第一次吃杏仁豆腐是几年前在一家奶酪店里，当时觉得并不好吃。不同于我们常吃的大杏仁，可能好多人都不大习惯甜杏仁的味道。时隔多年，慢慢喜欢上这种杏仁特有的味道，有时候也喝点杏仁露，所以就想着自己动手做杏仁豆腐，天热的时候就是爱捣鼓这些吃食。

　　杏仁豆腐中最关键的两样东西就是杏仁粉和琼脂。其中杏仁为甜杏仁，是杏或者山杏的种子。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，可以算得上抗癌之果。杏仁还含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，对防治心血管系统疾病有良好的作用。中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效。

　　琼脂是由石花菜或江蓠(一种红藻)经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华，是一种天然的食品。琼脂含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，而热量却低，具有排毒养颜、泻火润肠、降血压、降血糖和防癌的作用。一般人都可食用琼脂，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。

　　因此，杏仁豆腐是一道健康营养的甜品～

　　兔子要说的话：

琼脂的量要控制好，少了不能成型，多了口感发硬。琼脂不溶于冷水，但加热熔化之前要先用冷水泡胀，让琼脂吸水。为了使杏仁豆腐的味道更浓，兔子用了杏仁露，也可以用牛奶。滤掉无法溶解的杏仁粉口感更好，如果怕浪费也可以不过滤，就是吃起来会有渣。

（兔子厨房）