做法：

　　1.茄子洗净后切约1.5cm见方的丁。

　　2.我自己用轧面机轧的面条。

　　3.五花肉解冻后切丁。

　　4.大蒜若干切碎备用。

　　5.开一锅水，水开后放入切好的五花肉丁焯水后捞出。

　　6.用清水将焯水的肉丁冲洗两遍后控水，加一勺盐和一勺老抽腌制一会。

　　7.锅内放比平时炒菜多一点的花生油，加一勺白糖炒制锅内出现深棕色的糖泡。

　　8.放腌制好的五花肉丁，大火翻炒至肉丁上色。

　　9.放大蒜瓣，转至中小火炒香。

　　10.下茄子丁，中火将切丁煸炒至变色变软。

　　11.待茄子变软后，取生抽2-3勺，盐半勺，醋一勺调成汁倒入锅内，小火炒至茄丁入味即可关火。

　　12.另一锅，开一锅水将面条煮好。

　　13.煮好的面条可以稍微过一下凉水会比较筋道，浇上我们步骤11中炒好的茄丁卤再撒上些香葱花就可以吃了。

　　贴心提示：

　　1.茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。所以，如果你买的茄子皮嫩的话建议保留茄子皮一起入菜。(至于如何鉴定茄子皮是不是够嫩，我一般是用指甲掐一下，很容易掐开皮的就是嫩的，否则茄子就比较老了。)

　　2.在煸炒切丁的时候