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香辣新疆大盘鸡(附送香脆芝麻酱糖饼)
送交者: 爱花的猫咪 2013年03月12日01:33:25 于 [七荤八素] 发送悄悄话

去年底回国,去了新疆饭店两次。每次都点了新疆大盘鸡,环看周围几乎每桌上面都有一盘,看来是很受欢迎的样子。

新疆吃大盘鸡的吃法有点特别,是配手拉的白皮宽面吃的。菜上桌后要先吃鸡,吃的差不多的时候,倒入面条用大盘鸡的汤汁拌着吃。大盘鸡的口味鲜香辣,因此其汤汁拌面是相当入味的,很多人是冲着面而不是鸡去的。

回来后觉得这鸡的做法不难,于是上网搜了几个方子,选择了最家常的一个山寨了一把。结果是相当成功的!

下面就分享一下做法:
1.整鸡一只(我用的是Costco的organic 鸡)
把鸡解冻后洗干净取出鸡胸肉和骨头另做它途,其它的剁成小块。鸡块放料酒和酱油腌制至少30分钟,我一般头天就把鸡解冻了,因此会在冰箱里腌一晚上。

2.大土豆1-2个,削皮,切成比较小的滚刀块。放清水里备用。
3.红色小干辣椒若干(根据自己嗜辣的程度),生姜一块切成片,大蒜一把拍烂,青葱两根切段。放适量油入锅中先放葱、姜、蒜,再放干红辣椒,最后放入点花椒炒香。
4.然后把鸡块倒进锅里,大火翻炒至表面变色。
5.再把鸡尽量拨到一边,放入一大汤勺郫县豆瓣酱,炒香后再跟鸡块拌匀,并加入适量的糖。
6.然后倒入一罐啤酒,并加入香料(香叶一两片,八角一小块,桂皮一两小块)。
7.最后把土豆倒入锅中,尽量埋在锅里的汤汁里,若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块,再加一点点水。
先用大火炖至水滚。然后用小火炖10来分钟,等到土豆炖软,汤汁也收到适中就可以关火了。 

注意事项:此道菜的酱香和咸味主要来自豆瓣酱,因此基本不用再放盐或酱油了(腌制的时候已经放了一些),如果豆瓣酱放的不够多,可以适当用盐和酱油调味。

在烹煮鸡的时候,可以同时煮宽面条,这样等鸡出锅的时候,就可以开吃了!面条可以直接放在盛鸡的盘底,然后把鸡和汤汁浇上去,也可以分开放。

这是我的成品,面条是放在下面的,没有自己擀面,煮的是现成的刀削面。

 photo 6H4A2992s.jpg

另一盘,大家都迫不及待的吃面条,因此直接把面条拌出来了。

 photo 6H4A3000s.jpg

经吃过大盘鸡的贝晶爸和客人艾林姐姐的鉴定,味道是相当正的!几个人吃得热辣辣香喷喷。大功告成!

这是当初在国内时用手机拍的正宗原版新疆大盘鸡。

 photo IMAG1035.jpg

那天的晚餐其实很简单,但是大家吃得很香甜,因为除了大盘鸡以外,还有芝麻红糖饼。

 photo 6H4A2999s.jpg

因为这个也很受欢迎,顺便介绍一下芝麻酱红糖饼的做法。很简单,和做葱油饼差不多。

1。面用凉水和好,醒一两个钟头。

2。如下图,芝麻酱用麻油调稀,还要准备些红糖。

 photo IMAG1674.jpg

3。做饼的过程如下图,就不描述了。需要提醒的是,芝麻酱要抹足,这样饼才香脆,红糖的量由个人喜好的甜度而定。一般能吃出甜味来还是需要洒上满满一薄层的。

 photo PhotoFancie2013_03_11_23_34_28.jpeg

4。烙饼的时候锅里不需要放油,中小火两面烙黄,饼变得酥脆即可。

 photo CIMG3090.jpg

掰开后的样子。。。

 photo CIMG3093.jpg

另外,之前提到取出另用的鸡胸肉和骨头也可以做出几道美味菜或汤来,那天的汤也很受欢迎,不过下次再分享吧。谢谢观看!

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