中秋节上月饼，附制作攻略

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    今年我又一次挑战月饼，这次没偷懒，自己熬的转化糖浆，效果非常成功，被好几个朋友称赞说，是他们这辈子吃过的最好吃的月饼，很是得意了一把。

   制作月饼不难，但是确实是非常费工的细活。我分享一下我的制作心得。

转化糖浆：

糖：800克，水：300ml, 柠檬汁：8talbspoon(大约需4-5个柠檬)，雪碱水：1/4 teaspoon

糖+水，煮化后转中小火，加柠檬汁，控制温度230F左右，煮至颜色致淡琥珀色（颜色要比蜂蜜浅，这点非常重要）。放凉后，加雪碱水。

Tips:  1.如果有糖粘在锅边，要把锅边的糖刷下去   2. 煮时，不能搅拌

做好的糖浆要放置一段时间使用会效果更好，我是放置了两个星期，你会发现你的糖浆会随着时间颜色加深。

月饼皮的成分比例：

All-purpose flour: 100g, 转化糖浆：75g,  oil: 25g, 雪碱水：1ml

月饼馅的要点：馅煮成泥，炒至干粘抱团。

炒时，油要一点一点的分批加，我个人是用的油非常少100g的馅大概用不超过1/2talbspoon的油。用糖量我是根据自家的口味调的，口味非常清爽，完全靠使用馅材本身的味道. 我这次包的是莲蓉，红豆，枣泥和椰蓉。馅料配方我就省略了，上网一搜就有。

月饼皮：月饼馅= 3：7

也就是用50g 的模子，15g皮，35g 的馅，其实传统上是2：8，但我个人觉得3：7的难度就已经非常大了，没去挑战2：8。

烤箱温度320F, 进烤箱15min,取出刷蛋黄液，继续再烤5min。放置阴凉处。等待“回油”。回油的标准是：饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽。我这次的月饼的一天就回油了。

上图：