送交者: 冷无冰 2013年09月17日22:44:54 于 [七荤八素] 发送悄悄话

所以，热爱吃咸蛋黄的同学一定要试试这款，它一定能带给你完全不一样的味觉体验。

水油面材料：面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐少许、细砂糖适量
酥油面材料：面粉120克、熟猪油60克
（以上这样的份量可以做10个苏式月饼）
馅料：玫瑰豆沙300克、蛋黄10个

做法：

1、先准备熟猪油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝结了就可以用了

2、把120克面粉跟60克猪油混合，刮成油酥备用

3、把所有的水油面材料混合在一起，用和面机搅拌成面团

4、面团最好能拉出薄膜来，这样包的时候才不会破酥，面团准备好以后盖好静置30分钟

5、把油酥面分割成18克一个，水油面分割成24克一个，水油面包住油酥面
6、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
7、把剂子擀开成长椭圆形
8、卷起，静置10分钟左右
9、再次擀开，卷起
10、卷好以后静置10分钟
11、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布，静置完成就可以用了

12、豆沙每份30克分割好滚圆备用，蛋黄我用的是袋装的那种，已经比较干了，

价格也比买整个的还贵很多，品质也好，可以直接用

13、取一份豆沙在手掌上按成圆片，把蛋黄包裹在里面

14、再把上面准备好的饼皮按薄薄住馅料，收口朝下放在烤盘上

15、入烤箱以前刷上蛋黄液，撒上白芝麻，或者不刷蛋液，按扁一点两面烤，

那样出来就是传统的扁扁的月饼，个人觉得这样最好看

16、烤箱预热180度，上下火，最上层，烤至表面金黄即可出炉

优妈

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