老不死 :熱乾麵 |
送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
離開故鄉的湖北人,沒有不懷念熱乾麵的。 熱乾麵是一種早點,湖北人把吃早點叫過早。 熱乾麵也不什麼山珍海味,就是好吃,吃了還想吃,吃不夠。 湖北餐飲業發達,很少有城鎮居民早晨自己做早餐的,都是上街去過早。想吃熱乾麵了?很容易,在上班上學的路上,各式各樣的早點攤、早點鋪塞滿一條街,隨便找一家,喊一聲:“老闆,來碗熱乾麵!”老闆二話不說,挽一把麵條,放在竹籬里,將竹籬浸在翻滾的開水鍋里,淘一淘,再淘一淘,竹籬起鍋,甩干水,倒在大碗裡,放上芝麻醬,立馬就端給你了,這全部過程連一分鐘時間都不要。吃的時候,你要想加佐料,桌子上擺得有蔥花,辣椒,榨菜,咸脆蘿蔔末,椒鹽,醬油,醋……,各人自便,想怎麼加怎麼加,想加多少加多少。 時間寬裕的人,坐在店裡吃;時間緊的人用紙杯裝了,邊走邊吃,上班上學怕遲到。 對,一是熱,用開水淘過;二是干,沒有麵湯,所以稱之為熱乾麵,就這麼簡單。 這麼簡單的熱乾麵,好吃在那兒呢? 熱乾麵好吃的獨門秘訣: 一是面,熱乾麵的面是滷水面,即用滷水和的面,麵條煮熟了之後,用冷水淋過,拌上油,晾乾後一根一根的,不粘不連,不軟不硬,呈金黃色,盤成一束一束的,堆在筐子裡備用。 二是芝麻醬,生芝麻脫殼,炒熟,磨成漿,稱之為芝麻醬,芝麻醬並沒有發酵過,越新鮮越好,剛磨出來的芝麻醬呈黑褐色,醇香濃郁,幾里路外都聞得到。 吃熱乾麵要自己拌,慢慢拌,要耐心,把芝麻醬拌勻,拌得一根根的麵條油光水滑,都變成了黑褐色才能開吃。 熱乾麵吃在嘴裡有筋道,爽口。越吃越想吃,吃不夠,吃了之後經餓、耐飢,中午不想吃飯。胃不好的人,千萬不能多吃,吃多了難消化,因為太油膩。 我在珠海生活了二十幾年,每次回湖北老家探親返粵,都要帶幾罐芝麻醬回來,放在冰箱裡,慢慢享用,但南粵買不到滷水面,自己在珠海的家裡是做不出正宗的熱乾麵來的。只能做出近似熱乾麵的涼麵來,吃一次解一次鄉愁。 來到美國後,曾看見法拉盛有賣熱乾麵的湖北餐館,但不敢去吃,怕美國式的熱乾麵破壞了我對正宗湖北熱乾麵的美好感覺。 漂洋過海來到美國的中國菜,都變了味道,相信熱乾麵也一樣。 我不吃是有道理的:法拉盛會有滷水面嗎? |
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