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好吃:花开富贵, 吉祥馒头
送交者: 好吃 2015年02月23日07:11:40 于 [七荤八素] 发送悄悄话


北方过年兴做花样馒头, 喜庆吉祥。

我今年想做一朵莲花, 让她盛开在舌尖上, 网上搜了一通, 找到一个方子

https://www.youtube.com/watch?v=WtdALClXObY

开始在厨房里练功, 利用了蒸黄金元宝饺子剩下的南瓜, 给我的发面团增加点色彩,

蒸好了,挑了两个最漂亮的馒头摆上桌,


不满意
味道还不错, 只是外型不够理想
再接再厉
再发面
再造形
再蒸
。。。
终于有改进
还是蒸之前的好看, 面一发就走形难看了, 跟人一样。
看看蒸之前的莲花体态多婀娜

原料:

面粉  2 cup ( ~ 300克 ), 一半高筋, 一半中筋

鲜牛奶  适量

白糖  1 tbsp

酵母  6g ( 1 茶匙)

玉米油  0.5 tbsp

过程是用紫薯面团拍的



  1. 发好面之后(发至两倍大之后), 揉面排气
  2. 把面团分成12个剂子, 做6朵花
  3. 擀成圆皮
  4. 两两配对
  5. 圆皮对折两次成1/4圆
  6. 用刀三等分切开
  7. 分别将底部对在一起;
  8. 上面摆长切对在一起
  9. 再上面摆小三角切面对在一起
  10. 取一根细筷子在中间轻轻一压,抽出筷子
  11. 横过来,用筷子放在一边轻轻一压
  12. 另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压
  13. 双手捏住筷子两头,轻轻向中间靠拢,取出筷子时要转动一下
  14. 做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松
  15. 冷水上锅,中小火烧置冒气,从冒气开始算时间,12分钟即可


Tips:筷子可以

  • 造型的面食, 面不能发太过, 否则花纹不清楚
  • 圆皮对折时, 是反过来折的, 因为我的皮子通常底下有比较多干粉, 这样面皮不容易粘在一起
  • 用冷水,中小火蒸才不容易裂开


最后祝亲人们, 朋友们 花开富贵, 生活甜美!




其它花色馒头


玫瑰花卷

http://blog.creaders.net/guangcao/user_blog_diary.php?did=120968

南瓜枣花卷

http://blog.creaders.net/guangcao/user_blog_diary.php?did=95389











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  好看好吃,这要色味俱佳才行啊  /无内容 - 邢天行 02/23/15 (670)
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