1.准备好红尾鱼一条、红朝天椒5个、绿朝天椒7个、油2勺【不代表煎炸的油】盐4勺、干红辣椒一小把、花椒20克、生姜1个、白砂糖1勺、八角4个、大蒜1个。
2.将红尾鱼的鱼鳞刮掉这可是红尾鱼的背部哦~~~ 现在给红尾鱼动个“大手术” 用快刀给红尾鱼开背;从鱼脊骨划开;挖去鱼的内脏丢弃。
3.4勺盐均匀涂抹到红尾鱼上腌制不要忘记两面都要均匀的抹上盐腌制,最后将红尾鱼合在一起,中间放进花椒粒、生姜片、干红辣椒、腌制24小时以上;时间长一些更好。
4.红朝天椒、绿朝天椒分别切成细丝;生姜切成丝、大蒜拍碎、干红辣椒切成丝。
5.红尾鱼在腌制的时候没有清洗,从冰箱拿出来以后;用流动的清水冲洗干净;沥干水分。
6.油锅置在电磁炉上;倒进新油烧热;缓缓放进红尾鱼煎炸;本来准备做全鱼的;因为买的太大个了,锅小咯~~~~ 不好意思啊!只能拦腰斩断了。为了鱼肉的肥美肉多;还会买大个的!!!
7.GODOFMERCY会换个大锅的;煎炸红尾鱼的油没过鱼身,适当轻轻的晃动炒锅;以免红尾鱼粘锅底。
8.锅中倒新油,将切好的生姜丝放进热油中爆香。
9.洗净花椒和八角沥干水分;倒进油锅中炸香出味,烹入洗净切丝的干红辣椒丝,大火爆香。
10.放入一碗红朝天椒丝随后放进绿朝天椒丝。一起爆炒至5成熟关火,将红尾鱼汇入到烹制好的食材里。
11.在火烧开至味道进入红尾鱼里关火。
12.烹入一勺白砂糖提鲜味、避腥味撒进一勺胡椒粉调味,放入一勺鸡精增鲜。
13.红尾鱼虽然是极其普通的身份;但是却有着与众不同的超群味道;以其独特之处脱 颖而出,深受爱美食的‘吃货’的欢迎。普通的大排档和高档的酒店都会见到红尾鱼的身影。红尾鱼香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令人垂涎欲滴还等什 么;马上行动吧,美味的红尾鱼能不让人动心吗~