2.將紅尾魚的魚鱗刮掉這可是紅尾魚的背部哦~~~ 現在給紅尾魚動個“大手術” 用快刀給紅尾魚開背；從魚脊骨劃開；挖去魚的內臟丟棄。

3.4勺鹽均勻塗抹到紅尾魚上醃製不要忘記兩面都要均勻的抹上鹽醃製，最後將紅尾魚合在一起，中間放進花椒粒、生薑片、干紅辣椒、醃製24小時以上；時間長一些更好。

4.紅朝天椒、綠朝天椒分別切成細絲；生薑切成絲、大蒜拍碎、干紅辣椒切成絲。

5.紅尾魚在醃製的時候沒有清洗，從冰箱拿出來以後；用流動的清水沖洗乾淨；瀝乾水分。

6.油鍋置在電磁爐上；倒進新油燒熱；緩緩放進紅尾魚煎炸；本來準備做全魚的；因為買的太大個了，鍋小咯~~~~ 不好意思啊！只能攔腰斬斷了。為了魚肉的肥美肉多；還會買大個的！！！

7.GODOFMERCY會換個大鍋的；煎炸紅尾魚的油沒過魚身，適當輕輕的晃動炒鍋；以免紅尾魚粘鍋底。

8.鍋中倒新油，將切好的生薑絲放進熱油中爆香。

9.洗淨花椒和八角瀝乾水分；倒進油鍋中炸香出味，烹入洗淨切絲的干紅辣椒絲，大火爆香。

10.放入一碗紅朝天椒絲隨後放進綠朝天椒絲。一起爆炒至5成熟關火，將紅尾魚匯入到烹製好的食材里。

11.在火燒開至味道進入紅尾魚里關火。

12.烹入一勺白砂糖提鮮味、避腥味撒進一勺胡椒粉調味，放入一勺雞精增鮮。

13.紅尾魚雖然是極其普通的身份；但是卻有着與眾不同的超群味道；以其獨特之處脫 穎而出，深受愛美食的‘吃貨’的歡迎。普通的大排檔和高檔的酒店都會見到紅尾魚的身影。紅尾魚香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令人垂涎欲滴還等什 麼；馬上行動吧，美味的紅尾魚能不讓人動心嗎~