教你自製西芹拌雞絲

送交者: 慧雨 2015年05月12日01:39:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話

材料：西芹去皮，切絲，我做飯很講究的，有人就不去皮，我就要去，吃起來感覺不一樣，皮一去，高級感就上來了。雞肉切粗絲，不要太細，因為本身肉就嫩，細了就斷了，然後把肉上漿，方法以前教過大家，這裡不重複，蒜絲，辣椒絲也必不可少。在幹這些的同時，燒一鍋水。    水開後，放點油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠，這是關鍵，要拿筆抄下來，只要做涼菜時，會了這一點，別人就會對你刮目相看。好，水開了，把芹菜絲倒進去，大約20秒後，就可以撈出來，放冰水裡過涼。   然後把上好漿的肉絲倒進水裡，並用筷子攪散，肉一變色，在等那麼一小會就好了，同樣，撈出，放冰水裡過涼，然後把芹菜，肉絲都控干水分。   把東西都放盆里，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點吧，正好冰箱裡有，然後白糖，白醋，鹽，味精，香油都放進去，醋和糖可以多放點。攪拌均勻就OK了。

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