【第二十六集】家常腊肉豆腐 |
送交者: 一支笔 2015年05月19日04:45:18 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【第二十六集】家常腊肉豆腐
步骤: 1.选材。 湖南腊肉、老豆腐、青葱或者大葱,万字酱油、料酒、鸡精。 2.做法。 1)腊肉切片,豆腐切三角形状,大葱斜切,大蒜压扁备用。 2)用少量的热油爆香蒜瓣,将腊肉快速煸炒出油,放入豆腐双面煎至金黄色。 3)加入大葱叶子,煸炒至半熟,入酱油、鸡精,最后大火翻炒几下就可以出锅。 3.建议。 腊肉有咸味,此菜可以不放盐。 腊肉属于熟肉,也可以先放豆腐再放腊肉,以确保腊肉的鲜嫩。 4.知识。 腊肉是中國醃肉的一种,主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 后记: 提起腊肉,本宁最喜欢的一道菜就是白辣椒炒腊肉。 (后附录照片九张,请见个人相册) |
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