慧雨:麻辣鮮香--麻婆豆腐 |
送交者: 慧雨 2015年05月19日18:18:31 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
此菜大約在清代同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐也被稱為“麻婆豆腐”。 具體製作方法 第一步:準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
第二步:將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
第三步:把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
第四步:將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
第五步:鍋中加入適量的水,水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
第六步:鍋中加適量底油,然後放入肉餡,煸炒成熟。
第七步:放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味。
第八步:加適量熱水煮開。
第九步:把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油。
第十步:把花椒麵放入鍋中。
第十一步:將水澱粉放入鍋中,大火燒開。然後加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出 鍋。
慧然小語: 1、做這道菜,牛肉餡和豬肉餡都可以。 2、花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。 |
|
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2014: | 幸福劇團: 從巴黎到斯德哥爾摩的美食 | |
2014: | 《天天飲食》 20140519 泡菜蝦 | |
2012: | 青椒肉絲·涼粉燒貴妃鮑貝·泡菜魷魚 | |
2012: | 懷念潘妮妮- 意大利肉夾膜 (組圖) | |
2011: | 阿黛:蘿蔔絲糕(組圖) | |
2011: | 這年頭我們要學會變着花樣吃豆腐 | |
2010: | 私房秘籍:做好紅燒肉的6個必殺技 | |
2010: | 水柔石剛:烤箱裡的水果菜奶香菠蘿 | |