做魚丸最需要力氣的就是刮魚肉茸了；片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成魚肉茸。不過偷懶的朋友可以把魚肉用刀來剁製成魚肉醬，最簡單的方法就是把去骨片好的魚肉放到料理機里打成肉茸了。不過用刀剁制、用料理機做的魚肉茸很多容易混入小魚刺，因此攪拌魚肉醬時候要仔細挑出。魚肉茸用蚝油、精鹽、料酒調勻攪拌上勁，可摻入少許香菜或其他菜葉。用小勺子把魚肉醬團成魚丸狀，用六成油炸至稍微泛黃，然後就是烹製了。配菜可選用胡蘿蔔、彩椒之類的應季菜蔬。此菜鮮香、爽滑適合老人、兒童食用。

[材料]：草魚、生薑、大蔥、香菜、精鹽、植物油、料酒、生抽、蚝油、白糖、彩椒

草魚胣洗淨後片魚片，大蔥，生薑切末。用刀與魚片成斜角，把魚肉刮下成魚肉茸。

把刮好的魚肉茸盛到乾淨容器里，撒上薑末、蔥末，撒上適量精鹽。倒入一湯匙料酒。

撒上香菜末，用力攪勻上勁（攪拌的過程中發現小魚刺要及時挑出）。

用小勺子把魚肉茸團成魚丸，備用。

另取乾淨小碗，倒入兩湯匙料酒、一湯匙蚝油，倒入適量精鹽。倒入一湯匙白糖，適量清水攪勻成味汁。

爐上坐鍋，倒入植物油，油六成熱時放入魚丸小火炸制。等魚丸表皮變色，稍泛黃色即可撈出，控油備用。

鍋里留底油，油熱後放入薑片爆香。倒入彩椒片，翻炒均勻。倒入控淨油的魚丸，輕輕翻炒、烹入調好的味汁，翻炒均勻，稍收汁即可出鍋。

1、草魚一般為野生，所以做出的魚丸肉質細膩，口感爽滑。片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸。

2、魚丸用六成熱油炸制表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油。

3、配菜可選用胡蘿蔔、彩椒之類的應季菜蔬。