一支筆:【第三十六集】大雜燴 |
送交者: 一支筆 2015年05月29日14:24:22 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【第三十六集】大雜燴
步驟: 1.選材。 冰箱裡頭剩餘的食材。 2.做法。 洗淨,切好,一鍋燉或炒...... 3.建議。 煮婦們在整理冰箱的時候經常會遇到一件頭痛的事情,就是面對一大堆雜七雜八的剩餘食材一籌莫展。本寧就有一個好辦法,來個“一鍋亂燉、大雜燴”,既簡單輕鬆又省事。 懶煮婦更是巧煮婦。還記得一句對白:“越被嘲笑的夢想越有實現的價值。”說不定偶爾還會琢磨出新的吃法,很有意思的。 任何時候,前無古人的創新都值得嘗試。與你共勉!奔跑吧!兄弟姐妹們! 4.故事。 提起大雜燴,本寧印象最深的一道菜就是“李鴻章大雜燴”,屬於徽菜之列。其用料很講究,海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、豬肚、火腿、香腸、雞肉、鹹魚、鴿蛋或者鵪鶉蛋等。 由於食材不好湊齊,通常是過年過節,家裡來了貴客稀客的時候媽媽才會露一手。 本寧此處是借用“大雜”之名,而非按照正宗的選材和燴制方法來做。屬於偷換概念,請見諒。 5.附錄。 燴菜的基本烹調技法是:將小型或較細碎的原料,入湯水,加配料、調料,經旺、中火較短時間加熱後,勾薄芡使湯菜融合,成品半湯半菜的一種烹調方法。 燴的方法多種多樣,分紅燴、白燴;糟燴、酸辣燴、甜燴;清燴、燒燴等多種烹飪技法。 燴制菜餚的特點是:湯寬汁醇料質脆嫩、軟滑,口味鹹甜。 燴的操作程序是:選料切配一→初步熟處理一→熗鍋燴制一→旺、中火燒沸,調味—→勾薄芡一→出鍋裝湯盤或湯碗。 (後附錄照片三張,請見個人相冊) |
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