【第九十六集】涼麵一夏


1.選材
韓國涼麵、蘋果雪梨、白糖、白醋、鹽、礦泉水、韓國紅色甜辣醬、芥末、涼菜（泡菜、醬大蒜、菠菜、黃瓜等等均可，隨意搭配）。
2.做法
1）買現成的涼麵，水開後燙五分鐘就可以撈出，過涼水。
2）取冷藏的礦泉水倒入碗中，按照個人的甜酸口味放入一定比例的糖、白醋，要想好吃，訣竅是要擱一點點的鹽，還有就是再次冷藏或者放入適量的冰沙。
3）冷藏過的蘋果梨去皮去核，切大片備用。
4）涼麵置於碗底，加入冰沙汁，擱雪梨片，調入韓國甜辣醬和芥末，搭配各類少油、精緻的涼菜後，就可以“肆無忌憚，放肆地涼麵一夏”了。
3.建議
1）涼麵過熱水的時間要短，而煮熟的涼麵過水時間要足夠長，一定要用活水充分洗掉麵條外層黏糊糊的東西，並將麵條放到冰箱冷藏一下，這樣的面吃起來才會更彈牙、更爽口。
2）調好味道後的汁放入凍箱冷藏至半結冰狀態，最簡捷的辦法是冰塊和汁水一道放入攪拌器中打成冰沙。
3）涼麵容易引起胃寒，所以最好是搭配一點辣椒醬和芥末，以達到互補、平衡的作用。
4.後記
韓國涼麵又叫朝鮮冷麵，是韓國最有代表性的傳統美食之一，其在南北韓的地位猶如中國的國宴上的烤鴨。因其用蕎麥麵做成，所以特別的軟滑，筋斗，有嚼頭。除了美味涼菜，甜絲絲的雪梨，還有辣醬和芥末沖鼻的辣勁，你一定會吃得格外的舒坦。
5.附錄
據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，韓國冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的“水冷麵”，而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的“拌冷麵”。
平壤冷麵由於蕎麥的含量高所以比咸興冷麵麵條粗更有彈性。平壤冷麵的做法是，將壓成的圓麵條煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿蔔泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。
而咸興冷麵的面中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，這主要是因為咸興地處高原，主要產雜糧。另外咸興是海濱城市，海產品豐富，因此在冷麵的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。口感上講究越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、盪氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。
6.天天炫拍
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（後附照片十張，請見個人相冊）