【第一百零三集】三杯鸡


1.选材
带骨头鸡块、洋葱、生姜、大蒜、青葱、糖、酱油、料酒、九层塔（新鲜或者干叶末）、麻油。
2.做法
1）鸡块剁小，焯热水，清水洗净，沥干。
2）姜、蒜、青葱、洋葱切好备用。
3）热油爆香生姜片、大蒜末、青葱粒、洋葱丝，倒入鸡块，煸炒至表面微焦。
4）放入适量的料酒、酱油、糖，转中火炖熟鸡块。
5）瓢去浮油，撒入九层塔叶子，滴入麻油，拌一拌就可以盛碗。
3.建议
1）最好不要放水，如果非要放，温水胜过冷水，煮出来的肉不柴。
2）九层塔又名“十里香”，不仅清香扑鼻还能去油腻。
4.后记
大名鼎鼎的三杯鸡属于赣菜的主力菜，曾入选过北京奥运会的主食谱。因用料为“一杯甜酒、一杯酱油、一杯猪油”而得名，后来才传入台湾。评价一家台湾餐馆正宗与否，就看其会不会做地道的三杯鸡。与大陆不同的是，他们经过改良，除了麻油取代猪油，还加入了九层塔。
5.天天炫拍
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（后附照片十三张，请见个人相册）