【第一百零三集】三杯雞


1.選材
帶骨頭雞塊、洋蔥、生薑、大蒜、青蔥、糖、醬油、料酒、九層塔（新鮮或者干葉末）、麻油。
2.做法
1）雞塊剁小，焯熱水，清水洗淨，瀝乾。
2）姜、蒜、青蔥、洋蔥切好備用。
3）熱油爆香生薑片、大蒜末、青蔥粒、洋蔥絲，倒入雞塊，煸炒至表面微焦。
4）放入適量的料酒、醬油、糖，轉中火燉熟雞塊。
5）瓢去浮油，撒入九層塔葉子，滴入麻油，拌一拌就可以盛碗。
3.建議
1）最好不要放水，如果非要放，溫水勝過冷水，煮出來的肉不柴。
2）九層塔又名“十里香”，不僅清香撲鼻還能去油膩。
4.後記
大名鼎鼎的三杯雞屬於贛菜的主力菜，曾入選過北京奧運會的主食譜。因用料為“一杯甜酒、一杯醬油、一杯豬油”而得名，後來才傳入台灣。評價一家台灣餐館正宗與否，就看其會不會做地道的三杯雞。與大陸不同的是，他們經過改良，除了麻油取代豬油，還加入了九層塔。
5.天天炫拍
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（後附照片十三張，請見個人相冊）