蔥花/麻醬手抓餅，一款家常的便捷主食，自己炸制的蔥油香味十足，不愛香蔥的食客做一款麻醬口味，南方愛的蔥香，北方愛的芝麻香，喜歡什麼，隨你選擇。麵團濕度影響麵餅口感的軟硬度，含水量越高餅皮越軟，能讓麵餅變得宣軟除了水量發酵產生的孔洞也是另一方面，不過這裡只說快捷式的家常手抓餅，非發酵模式。靜置後的麵團在擀壓操作過程中變得非常自如，無需過多外力。兔子在文中指出需靜置至少2-3小時，我是上午和面後，忙完一天的工作，在進行下一步驟時已經是夜裡23點，期間大約12個小時，這裡並沒有硬性的要求具體時間，但不可否認，時間越長麵筋越鬆弛。你也可以當天晚飯後做好麵團，冰箱冷藏靜置，次日早餐補齊剩餘的步驟，都可。 麵皮擀的薄而透層次感會更豐富， 來源於餡料的功勞，在麵餅層層疊疊的間隔里塗抹了蔥油/麻醬，將其分離開來，在擀壓時不會因為作用力麵餅再次完全粘合，“夾心”的秘訣。煎餅時鍋里抹點兒油，時間延長1-2分鐘，外層就能出現金黃酥碎。