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duziteng:重庆小面
送交者: duziteng 2016年09月01日23:20:04 于 [七荤八素] 发送悄悄话
  • 重庆小面的做法步骤1

    1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  • 重庆小面的做法步骤2

    2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  • 重庆小面的做法步骤3

    3.熟花生米去皮切碎。

  • 重庆小面的做法步骤4

    4.榨菜切末。

  • 重庆小面的做法步骤5

    5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  • 重庆小面的做法步骤6

    6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  • 重庆小面的做法步骤7

    7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  • 重庆小面的做法步骤8

    8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
    小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  • 重庆小面的做法步骤9

    9.炒出香味即可盛出。

  • 重庆小面的做法步骤10

    10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  • 重庆小面的做法步骤11

    11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  • 重庆小面的做法步骤12

    12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入椒油,搅拌均匀定好底味。

  • 重庆小面的做法步骤13

    13.把煮好的面条分别捞入碗中。

  • 重庆小面的做法步骤14

    14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

  • 小贴士

  • 1、 肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。
    2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
    3、 花椒面最好自制。


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  有图吗?没有图看不太懂这么多的部骤。  /无内容 - cankersore 09/06/16 (2766)
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