酸菜魚的做法 |
送交者: duziteng 2016年10月01日19:27:20 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
1、一般用草魚或者黑魚為佳; 2、洗魚,要洗淨腹腔中的黑膜; 3、將欲身和頭部分開,魚頭對切;; 4、用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開; 5、把片下來的魚橫放,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小); 6、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用; 7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用; 8、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻; 9、酸菜切成段狀; 10、將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中; 11、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、蒜粒、姜顆粒放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄,香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開。 |
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