1、一般用草魚或者黑魚為佳；

2、洗魚，要洗淨腹腔中的黑膜；

3、將欲身和頭部分開，魚頭對切；；

4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺着魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開；

5、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）；

6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用；

7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用；

8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻；

9、酸菜切成段狀；

10、將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中；

11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、蒜粒、姜顆粒放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開。