用料

主料

• 

  豬肉150克

輔料

• 荸薺

  4個

• 榛子

  100克

調料

• 花生油

  250克

• 食鹽

  1克

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 料酒

  10克

• 香油

  5克

• 黃醬

  10克

• 豬油(板油)

  10克

炒榛子醬的做法

1.用刀將瘦豬肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分見方的丁；馬蹄也切成同樣大小的丁

2.盆中注入開水，放入生榛仁，加入食鹼，用竹刷子將榛仁外皮刷淨，用開水沖洗兩遍撈出，晾乾

3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，放入生榛片，用溫油炸至金黃色時撈出，控淨油

4.坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，放入肉丁進行煸炒；待肉丁內的水分炒出來時，鍋中響聲加大，隨即放入蔥薑末、黃醬繼續煸炒；待黃醬裹勻肉丁並散發出香味時，加入料酒、精鹽煸炒均勻，放入馬蹄和榛仁，淋上香油翻炒均勻即可出鍋