生滾魚片粥-中老年的至愛 |
送交者: 望樸歸真 2019年01月16日08:02:38 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【一】
生滾魚片粥是我家保留的私房菜之一,也是深得朋友們喜愛非正規宴請時的貼心主食。
這道菜的靈感來自新加坡小販中心的煮炒。二十多年前在新加坡太太與我是丁克家庭,每次晚上下班後坐地鐵從公司回到住家,走路都要經過這家離地鐵不遠的潮州小攤販。她們家的生滾魚片粥和豬雜粥鮮遠近馳名,是我倆解決晚飯的最佳飯點。
【二】
多倫多的冬天是漫長而鬱悶的,但如果晚上冒着凌厲的刺骨寒風踏雪回家的你,一想到有一窩你太太煲的充滿愛心的鮮潤嫩滑,冒着縷縷熱氣的生滾魚片粥在召喚着你,是否有一種回家真好的衝動?
【三】
魚片粥要煮得好,魚的選擇與料理是關鍵,當然粥的燜煮更是耐心與火候的考驗。
選用新鮮,上好的大比目魚魚肉(Halibut Fillet)。若沒有去COSTCO 可以買到其他的 Cod fillet(雪魚)。千萬不要去華人超市買那種冰了不知道N天的魚柳。那種防腐劑的味道會讓你吃了一次再也沒有試下次的熱情。
【四】
做法: 1. 魚肉買回後,用紙抹乾,橫切小片,四分之一公分厚,五公分長,抹上少許鹽與白胡椒。
2. 用上海糟鹵醃四到五個小時。糟鹵在各家華人超市有售。不喜歡的可以省略這步。
3. 有時間,用大骨,魚骨,雞塊燒一鍋高湯,備用。簡便版的可以用史雲生雞湯一罐替代。
4. 選用日本園米,三分之一米,混合三分之二湯。
5. 高壓鍋燒開,然後小火燜四十五分鐘左右熄火。
6. 把適量魚片放入平底大碗,盛入滾燙熱粥。
7. 按口味曬上一點蔥花,香菜,胡椒粉,鹽。
8. 慢慢開吃,小心燙舌。
【六】
生滾魚片粥可以派生出不同版本的海鮮粥。如果閣下是個海鮮控,也可以放螃蟹肉,北極貝,蝦肉,鮮貝等。如果怕太生,可以把海鮮先滾水汆一下。
如果不懼內藏,可以放入醃好的豬肝片,腰子片,豬雜等。但都要切得很薄以便燜熟。
【七】
還有一種是豬骨粥,那是祖母的回憶。十幾歲時正是長身體的時候,每次晚飯吃粥,我祖母一定會用寧波話叮囑我一句”吃粥抬(脹)肚皮,餓老蹈盟潰ㄗ哉業模薄N一嵋渙勻脛鋇蕉親映瘧ィ狹思復尾匏突嵊ρ樽婺傅幕啊D侵窒實妹濟家崖淶奈毒酰詡且淅鎰苡辛舸妗�
【八】
現在多倫多粵菜館或潮州飯店裡好的生滾魚片粥已經越來越稀少了。一碗上好的魚片粥,對魚片的要求很高。選好的魚成本也就上去了。
但粥畢竟是平民小食,所以,如果閣下想經常用鮮嫩美味又營養的魚片粥犒勞自己或家人的胃,可以自己試一下,難度中等。
【九】
明代李詡《戒庵老人漫筆》一書收錄了《煮粥詩》一首,共享:
煮飯何如煮粥強,好同兒女熟商量。
一升可作三升用,兩日堪為六日糧。
有客只須添水火,無錢不必問羹湯。
莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。
|
|
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2018: | 香草烤三文魚 | |
2017: | 安雅云:最簡單的自發豆芽法 | |
2017: | 教你製作年夜菜 | |
2015: | 糖尿病患者不可以吃饱吗? | |
2015: | 【雙皮奶】 | |
2014: | 幸福劇團:海鮮絲瓜盅 北極蝦燒絲瓜 | |