曾說過,早年出國時邊讀書邊打工,忙的不亦樂乎,辛苦中充滿了對未來的希望。這樣的生活差不多有兩年的時間,前後幹過不少類型的工作,做的最多的是在一家不大的中餐館幫廚,老闆兼大廚,常點撥我們廚藝,時間長了,技藝提高不少。有一次老闆回香港探親,幾個在打工的哥們,一個周末自己頂班,開起了餐館,居然也賺錢.
現在說起這些經歷挺輕鬆,可當年一點一點經歷過來,卻是不易,尤其剛出國那會,還是學子身價,一下掉進餐館,落差大,心裡十分不平衡,加上手腳忙亂,再被老闆指指點點,真有些難忍,可那會缺錢啊。 幹了一段時間幫廚,才發現之中門道不少。別看洗個菜,切快肉,都有技巧。老闆手把手教,不久也上路了,從中深刻體會各行各業,都有學問-:)
印象最深的是,每周會有一天斬雞,當然不是活殺,是人家送來幾箱殺好的整雞,餐館要將雞按各部位分解,然後大廚配菜各有各的用場。過去在國內從來不動刀動肉,起始自然手足無措,整不了幾隻雞,還常常搞得亂七八糟,分出雞的各部分,慘不忍睹,老闆也只有搖頭。後用心看老闆指點,才找到之中的技巧,原來也並不複雜,關鍵那裡先動那裡後動,那裡下刀那裡手撕,骨連肉肉連骨,很多部位根本不用刀,只要在筋部一挑,手一扯,整個部位就剝落,時間不上,咱幾分鐘也能搞定一隻雞 -:)
過了大半年的時間,掌握不少幫廚的技巧, 活干的挺快,每周斬雞的工作一人完成,有天用心數了一下兩個多小時整了100多隻雞, 自己都沒想到,一個讀書人也能掌握如此廚藝-:) 多年過去,當時在後廚的打工經歷,收益匪淺,做個飯炒個菜, 絕對味美可口,招待朋友聚會也是輕而易舉。刀工自不必說,斬雞切肉,遊刃有餘,還挺 enjoy...