70個做飯技巧,學會了做飯比飯店大廚還好吃!收好慢慢看 |
送交者: 錦繡年華 2019年06月12日01:05:32 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
70個做飯技巧,學會了做飯比飯店大廚還好吃!收好慢慢看1、煮水餃時
2、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味; 3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素; 4、燉雞:
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感; 6、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香; 7、煮綠豆湯時,將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦; 8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可; 9、煮海帶時加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行; 10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美; 11、羊肉去膻味:
12、泡菜罈中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外; 14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊; 15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質; 16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽; 17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍; 18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬; 19、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美; 20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化; 21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放 3~4 枚山楂,雞肉易爛; 22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口; 23、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟; 24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美; 25、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味; 26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美; 27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口; 28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺; 29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象; 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸; 31、炸豬排時,在有筋的地方割 2~3 個切口,炸出來的豬排就不會收縮; 32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口; 33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩; 34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋; 35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外; 36、用羊油炒雞蛋,味香無異味; 37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟; 38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香; 39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑; 40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜; 41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味; 42、炒菠菜時不宜加蓋; 43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩; 44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30 分鐘後再炒,鮮嫩可口; 45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口; 46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按 2 份糖 1 份醋的比例調配,便可做到甜酸適度; 47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡; 48、做肉餅和肉丸子時,一公斤(2斤)肉餡放 2 小匙鹽; 49、做丸子按 50 克肉 10 克澱粉的比例調製,成菜軟嫩; 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉 5 克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美; 51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香; 52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香; 53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋 2~3 湯匙,再蒸 10~15 分鐘可變白; 54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹; 55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好; 56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減; 57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除; 58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入; 59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒; 60、菜太辣,放些醋可減低辣味; 61、菜太苦,滴入少許白醋; 62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中; 63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中; 64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初; 65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香; 66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜; 67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈; 68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜; 69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味; 70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 |
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