披薩 Pizza，原本出自於意大利。

一般的道理應當是，一方水土，出一方物。用意大利本土出產的食材，比如西紅柿、奶酪，烤出來的披薩才是真正的披薩。如此說來，我們在哥本哈根吃披薩，就好像有點兒不着調了。但是，哥本哈根的B?ST披薩餅店的披薩，實在是不一樣。

2017年，英國《衛報》評出了世界最好的十家披薩餐館，BAEST 位列第八。2019年初，根據意大利的Top 50 Pizza，BAEST 位居歐洲第三。2019年10月，Lonely Planet 更是將BAEST 披薩推舉為世界第三！

BAEST 披薩店隱在一條安靜的小巷裡。開張於2014年，由米其林星級廚師意大利人Christian Puglisi 執掌。門口的這塊招牌，是最好的自我介紹！

我們訂的是午餐，12點整準時進店，是頭一撥兒的食客。進得門裡，長形的店堂，右手邊，一排寬大、高至屋頂的窗子，中午的陽光宣泄進來，明亮而溫暖。鄉村風格的餐桌，沿着窗排放。開放式的廚房設在店堂左手邊中間的位置，從意大利那不勒斯特別定製的披薩烤爐，占據着顯著的位置！

正如門口的招牌所示，所有的食材都是有機的。

BAEST有自家的農場，Farm of Ideas，養牛擠奶，種蔬栽果。店堂樓上，有自己的加工奶製品和肉製品的微型作坊。

每天早上，店裡的廚師驅車到約40公里外的農場，採摘蔬果，取回擠好的鮮奶。店裡的mozzarella、burrata奶酪是用當天早晨擠出的生鮮牛奶，由廚師們手工製作，幾個小時後即上桌供食客食用！各種醃肉、salami 腸，也是自己在店裡製作的。各種蔬菜都是當日採摘，當日使用。

BAEST的披薩是木火焙烤。500度的高溫下，麵餅的表面略焦而酥脆，然而內里卻潤軟無比。我們點了經典的 Margherita Pizza，好吃得無法形容！

另一個披薩的用料是Parmesan奶酪和綠菜花。Parmesan奶酪奶香濃郁，入口即化。

披薩已經成為世界性的家常飯。哥本哈根的BAEST 披薩，絕對不虛一吃！

（我們10初游哥本哈根，在此補記）

2019年11月24日