鮁魚餃子

好吃不過餃子，好吃的餃子當屬鮁魚餡餃子，鮮香嫩滑，湯汁濃郁，哪是這幾個字就能夠形容的出的。鮁魚餡餃子與三鮮餡餃子相比，鮮香方面要更勝一籌。三線餡餃子是豬肉、蝦仁、雞蛋、木耳、韭菜，而鮁魚餡餃子，僅僅是蝦仁換成了鮁魚，也不必要加入雞蛋，但口味發生了很大的變化。

主要食材：五花肉餡、鮁魚肉餡、木耳、韭菜，小麥麵粉。

輔助材料：姜、蔥、食鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒。

烹製方法：

    1,先將一小把花椒洗乾淨，用一個小碗以熱水浸泡；

    2,五花肉絞成肉糜，鮁魚塊去掉魚皮和小魚刺，也絞成魚糜備用。

    3,木耳切碎備用，韭菜切碎，不必太細小，0.5厘米長最好。

    4,五花肉糜倒入調餡容器里，加入蔥末、薑末，再加入鮁魚肉糜，用泡好的花椒水，分幾次倒入餡里進行攪餡。

    5,攪餡是鮁魚餃子的關鍵，比較費力氣，我是用絞肉機來進行攪餡的，一個方向不斷的打攪肉餡，直至鮁魚肉餡出膠，肉餡看起來比較粘稠為好。

    6,再加入白胡椒粉少許，適量食鹽、生抽、料酒。

    7,把切好的木耳和韭菜放入，攪拌均勻，鮁魚餃子現就做好了。

    8,和好的餃子面，下劑子，擀皮開包。

    9,包好的餃子，在沸水中下鍋，推轉，兩次開蓋，一次開蓋，煮三開就可出鍋裝盤上桌了。

小貼士：

    1,鮁魚餡餃子鮁魚是關鍵，一定把鮁魚餡攪拌出膠為最佳。

    2,鮁魚餡和五花肉餡各自一半為最佳比例。

    3,鮁魚餡餃子餡里不必要加入過多的醬油，生抽比較好。

    4,韭菜不要切太過細小，05-1厘米長比較好，吃起來口感比較好。韭菜也不必要放入太多，是肉餡的五分之一就好了。