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清香、浓香、异香——芹菜料理三品
送交者: 闲云风动 2020年07月16日20:33:59 于 [七荤八素] 发送悄悄话

芹菜是样好菜。都说能降压什么的,于身体有利。

2、30年前曾看过一个电视剧,说大厨的故事。话说一个大厨善作熊掌,有几个徒弟。大徒弟聪明,二徒弟勤快。学成后各自都有了一定江湖地位。有一年厨师界大赛,而徒弟潜心苦练红焖熊掌的功夫,誓要超过总是压自己一头的大师兄。

到比赛时,大师兄却凭一道芹菜肉丝获得好评,弄得二师兄极其窝火。为什么芹菜炒肉丝能获好评?原来是大师兄好琢磨,又请教专家,整明白了芹菜焯水捞出立刻浸入凉水芹菜就脆口的奥秘,是因为芹菜中的植物纤维因受热骤冷而断裂,说是厨师炒菜用上了科学道理。

芹菜是样常见菜,以前很喜欢,但总觉得做法少点。老是芹菜炒肉或作馅,想吃也吃不多。

后来在北京学到了一品,自创了一品,发现了一品。于是,芹菜成了我家的常见菜。

第一品:芹菜拌花生米。

花生米150~200克,冲洗后放一朵大料一同煮熟。

芹菜一颗,约300~400克,切1.5厘米左右见方段。叶子可入菜。烧滚水,下芹菜焯水。待水将开未开之时,捞起直接浸入冷水,过凉。沥干水分备用。

将花生米捞出放凉,和芹菜混合。

起油锅,用约炒一个菜的油量炸几个干辣椒,放半小勺盐、葱花适量、酱油做成调料汁,浇在花生米和芹菜上,拌匀。有喜欢醋的,尽管加入。

OK,这品凉拌菜就算是做好了。做下酒菜一流。

第二品:芹菜炒鸡蛋、豆腐

半斤左右芹菜,切成4、5厘米的细丝。豆腐要干一些,豆干也行,切薄片。鸡蛋两个,打在碗里放盐搅散。

起油锅,放少许油,下芹菜翻炒,接着下豆腐,翻炒的水分少些后,拨到一边,放油略热后下鸡蛋液,炒鸡蛋过程中将芹菜、豆腐一同搅入翻炒。同时在鸡蛋碗里加些盐、淀粉,加点水搅匀,浇在菜上翻炒均匀后起锅即成。

此菜是个基础,可以推而广之,如菜里加入木耳、黄花之类亦可。将豆腐换成虾、贝也行。

第三品:沙拉

自制沙拉可以采用各种蔬菜。如果放入切细的芹菜,会有异香,可以试试。

沙拉加芹菜有异香,芹菜炒鸡蛋豆腐那是浓香,而拌芹菜花生米是清香。

要不要尝尝?


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