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【私房菜】南京盐水鸭
送交者: 琳达美食文化 2020年07月19日08:34:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话

家庭版制作南京盐水鸭的方法,简单易学,6分钟学会这道美食。

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。 盐水鸭,皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,是经久不衰的美食。南京盐水鸭是中国历史上一种低温处理畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。制作盐水鸭有两个关键,一是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭,肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。 第二个关键是干腌制和卤水腌制,炒香花椒盐,椒盐擦遍鸭身,去腥味,入椒盐味,增加鸭肉的香醇,减少鸭脂肪,小火慢煮,食之有嫩香多汁口感。这个家庭版制作南京盐水鸭的方法,简单易学,初学者可以轻松制作这道美食。具体做法请点击观看视频:

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