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大热的天,来一碗酸菜清汤冷面
送交者: 天婴 2020年07月31日11:23:15 于 [七荤八素] 发送悄悄话

酸菜清汤冷面


面条:中筋面粉300克,1小勺盐,2/3温水和面,擀面或压面,切细面条。或者,超市买的新鲜面条也可以。

清汤(2人份):青花椒1大勺,香叶两片,八角一个,煮水(2杯水)15分钟,放凉或者冰镇凉

拌菜:酸菜泡水一个小时,洗净切丝,小米辣2个切末,豆腐泡切丝,水发香菇切丝,胡萝卜切丝,香菜

调料:盐,生抽,鸡粉,五香粉,油泼辣子(可选)


划重点:

一:一定要用青花椒做清汤, 青花椒的麻味更浓,而且麻中带有新花椒特有的香气。如果没有青花椒,也可用红花椒代替,只是口感会差一些。

二:煮清汤时,青花椒是主料,麻是主味。清汤煮好后,一定要放凉或冰镇到凉水的温度再用。必须要冰凉才好吃。

三:面煮好后,捞出,先过个凉开水,让面彻底冷却后再捞到清汤里。

四:清汤面的清汤要足,味道才香浓。


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