现在不是“菊香蟹肥”的时节，说吃螃蟹显得时令不对，只是七荤八素的吃坛开张几天了，也看到很多烹调大师写如何做菜的文章，长了不少学问，加上春节即将来临，如果亲朋好友能聚一起，煮点河蟹，湖蟹或海蟹，再来一瓶二锅头，实乃人间第一享受。今天我学着美食大师的模样装模作样一把说说如何吃螃蟹。

吃螃蟹总是要配些姜醋，这是千古不变的定律。但区域不同，佐料也会有些变化，两湖一川，当然喜欢加辣酱，江浙一带的爱加点糖，北方的朋友一定得放点葱蒜。还有放椒盐，XO酱等等。。。当然如果你什么都不加干吃也行，只是那螃蟹凉性大，吃多了跑厕所的机率将增大。

听说一个上海人来北京 ，上火车前买一只熟螃蟹，到一站就撕一条腿啃，下了北京车站，一只螃蟹还剩下一条大腿。

以前，江南一带姑娘出嫁，陪嫁的物品中少不了“蟹八件”，这是优良传统。“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、小匙等，一般是铜铸的，讲究的用银打。这“蟹八件”就是专门用于吃螃蟹。

吃蟹的人要分成几个级别，“登峰造极” ，“快乐逍遥“，“猛虎下山” ，“埋头苦干” ，和“索手无策” 型。

“登峰造极” 型是吃螃蟹的最高境界，他们在吃完之后，可以把剩下的壳重新还原为一个蟹的形状。吃完蟹后，要将破碎的蟹壳称一称，看谁的一份分量轻，这可表明谁吃得干净。“我劝天公重抖擞，不具一格降人才”

吃蟹是一件类似于绣花的技术，需要技巧、耐心、时间以及对蟹的热情。虽然耗时，可是乐趣就在其中。这是所谓的“慢吃”，适合在一个秋天的中午，邀上几为狐朋狗友“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。” 嗜蟹至此，亦算人生一大享受，也算是一种风雅和浪漫，这是 “快乐逍遥” 型。“寻芳不觉醉流霞，依树沉眠日已斜。”

再说说“猛虎下山” 型，许多朋友没有闲人式的悠闲和耐性，不会把一两个小时的时间耗费在一只螃蟹上，于是有了很多种省事的方法。风靡一时的香辣蟹就是把蟹切好之后再制作的，省去了很多麻烦；各种关于蟹的菜也有很多，从一道豆腐到一份火锅，处处可以见到蟹的身影，吃到蟹的味道，但是都已经没有太多繁琐了，这是一种洒脱和豪爽。“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。”

“埋头苦干” 型的吃蟹人，话不多，主要都集中在对吃蟹的执着上。把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥。” 薄醉果真眠得稳，明朝台上又铿锵。“

“索手无策” 型的主一般都是洋人居多，当年尼克松做总统的时候访华，周恩来总理在国宴上接待他，怕外国客人不知道怎么吃蟹，国宴上一般都是把蟹肉拆下来，用面粉做了一个壳，形状颜色都和真的一模一样，老尼一行吃后津津有味。他卸任后再一次来到北京，在餐厅里点了一道螃蟹，菜上来拿起刀叉就上，碰得火星乱冒。他还以为螃蟹壳可以吃呢。“欲棹小舟寻旧事，无处问水连天。”

吃蟹的三要素，是我多年在革命道路上摸索出来的革命经验，上不教父母，下不传儿女。今天我打破传统的清规戒律，和朋友们分享一下：

吃蟹，宜于月夜风高之时，于花街柳巷之畔，于人来人往之中，于推杯换盏之间，或摇头晃脑，或袒胸露背，或挥汗如雨，或两手腥膻，或双臂打颤，或满嘴油腻，或蓬头垢面，不要形象，没有友谊。邀几个狐朋狗友同去最佳，饭前云山，饭后雾罩，享受边吃边喝边喷边侃，嘴角吐白沫，眼角挂红丝的附加乐趣。

第一盘螃蟹上桌，热气腾腾，谁拿着都烫手。这时你从从容容掏出石棉手套，如果没有石棉手套就深吸一口气，然后默念一句：“舍得一身剐，敢把螃蟹拿在手” ，即可。新出锅的螃蟹味美香浓，这时要有炸碉堡的英雄气概。

第三是技术。吃螃蟹，下手稳准狠，剥皮小快灵，先下大腿，后撕翅膀，脯肉如能坠入辣油，则可余香半日，虽辣得吸气流泪而不辍，任烫到呵手摧眉而不放，此乃最高境界。切记！

总而言之，吃螃蟹的级别虽不同，技术，过程也不一样，但达到的结果却相同：蟹之美味。

最后，祝朋友们在狗年来到之际，意气风发，心身愉快，万事如意！

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