現在不是“菊香蟹肥”的時節，說吃螃蟹顯得時令不對，只是七葷八素的吃壇開張幾天了，也看到很多烹調大師寫如何做菜的文章，長了不少學問，加上春節即將來臨，如果親朋好友能聚一起，煮點河蟹，湖蟹或海蟹，再來一瓶二鍋頭，實乃人間第一享受。今天我學着美食大師的模樣裝模作樣一把說說如何吃螃蟹。

吃螃蟹總是要配些姜醋，這是千古不變的定律。但區域不同，佐料也會有些變化，兩湖一川，當然喜歡加辣醬，江浙一帶的愛加點糖，北方的朋友一定得放點蔥蒜。還有放椒鹽，XO醬等等。。。當然如果你什麼都不加干吃也行，只是那螃蟹涼性大，吃多了跑廁所的機率將增大。

聽說一個上海人來北京 ，上火車前買一隻熟螃蟹，到一站就撕一條腿啃，下了北京車站，一隻螃蟹還剩下一條大腿。

以前，江南一帶姑娘出嫁，陪嫁的物品中少不了“蟹八件”，這是優良傳統。“蟹八件”包括小方桌、腰圓錘、小匙等，一般是銅鑄的，講究的用銀打。這“蟹八件”就是專門用於吃螃蟹。

吃蟹的人要分成幾個級別，“登峰造極” ，“快樂逍遙“，“猛虎下山” ，“埋頭苦幹” ，和“索手無策” 型。

“登峰造極” 型是吃螃蟹的最高境界，他們在吃完之後，可以把剩下的殼重新還原為一個蟹的形狀。吃完蟹後，要將破碎的蟹殼稱一稱，看誰的一份分量輕，這可表明誰吃得乾淨。“我勸天公重抖擻，不具一格降人才”

吃蟹是一件類似於繡花的技術，需要技巧、耐心、時間以及對蟹的熱情。雖然耗時，可是樂趣就在其中。這是所謂的“慢吃”，適合在一個秋天的中午，邀上幾為狐朋狗友“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。” 嗜蟹至此，亦算人生一大享受，也算是一種風雅和浪漫，這是 “快樂逍遙” 型。“尋芳不覺醉流霞，依樹沉眠日已斜。”

再說說“猛虎下山” 型，許多朋友沒有閒人式的悠閒和耐性，不會把一兩個小時的時間耗費在一隻螃蟹上，於是有了很多種省事的方法。風靡一時的香辣蟹就是把蟹切好之後再製作的，省去了很多麻煩；各種關於蟹的菜也有很多，從一道豆腐到一份火鍋，處處可以見到蟹的身影，吃到蟹的味道，但是都已經沒有太多繁瑣了，這是一種灑脫和豪爽。“兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山。”

“埋頭苦幹” 型的吃蟹人，話不多，主要都集中在對吃蟹的執着上。把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對着蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮。” 薄醉果真眠得穩，明朝台上又鏗鏘。“

“索手無策” 型的主一般都是洋人居多，當年尼克松做總統的時候訪華，周恩來總理在國宴上接待他，怕外國客人不知道怎麼吃蟹，國宴上一般都是把蟹肉拆下來，用麵粉做了一個殼，形狀顏色都和真的一模一樣，老尼一行吃後津津有味。他卸任後再一次來到北京，在餐廳里點了一道螃蟹，菜上來拿起刀叉就上，碰得火星亂冒。他還以為螃蟹殼可以吃呢。“欲棹小舟尋舊事，無處問水連天。”

吃蟹的三要素，是我多年在革命道路上摸索出來的革命經驗，上不教父母，下不傳兒女。今天我打破傳統的清規戒律，和朋友們分享一下：

吃蟹，宜於月夜風高之時，於花街柳巷之畔，於人來人往之中，於推杯換盞之間，或搖頭晃腦，或袒胸露背，或揮汗如雨，或兩手腥膻，或雙臂打顫，或滿嘴油膩，或蓬頭垢面，不要形象，沒有友誼。邀幾個狐朋狗友同去最佳，飯前雲山，飯後霧罩，享受邊吃邊喝邊噴邊侃，嘴角吐白沫，眼角掛紅絲的附加樂趣。

第一盤螃蟹上桌，熱氣騰騰，誰拿着都燙手。這時你從從容容掏出石棉手套，如果沒有石棉手套就深吸一口氣，然後默念一句：“捨得一身剮，敢把螃蟹拿在手” ，即可。新出鍋的螃蟹味美香濃，這時要有炸碉堡的英雄氣概。

第三是技術。吃螃蟹，下手穩准狠，剝皮小快靈，先下大腿，後撕翅膀，脯肉如能墜入辣油，則可余香半日，雖辣得吸氣流淚而不輟，任燙到呵手摧眉而不放，此乃最高境界。切記！

總而言之，吃螃蟹的級別雖不同，技術，過程也不一樣，但達到的結果卻相同：蟹之美味。

最後，祝朋友們在狗年來到之際，意氣風發，心身愉快，萬事如意！

老鷹號