剛才看到高山有人問鹽水鴨的做法,所以抽空上來介紹一下. 我經常做這道菜，簡單而且好吃．

原料:

鴨子一隻（超市賣的無頭無腳的，或者東方店的鴨子都可以）,鹽 約1 1/2 cup，花椒一大把，姜數片，料酒少許

做法：

１．製作椒鹽：

取一舊鍋（新鍋會受鹽的損壞變黑，舊的比較不心疼＾＿＾），放鹽和花椒，開中火，不斷攪拌，直到鹽變微黃，花椒香味撲面而來，關火．放置一邊冷卻．

２．鴨子洗淨，趁椒鹽還溫熱時候里外都抹上椒鹽，直到把椒鹽全部用完．

３．將抹好椒鹽的鴨子放入大塑料袋或者帶蓋子的鍋里，進冰箱醃一晚上．

４．第二天烹飪時，爐子上坐一大鍋清水，正好能把鴨子全沒進水裡，放姜數片，料酒少許．鴨子入鍋前要用清水裡外清洗，把椒鹽都衝掉．然後將鴨子浸入水中，鴨子背朝下肚子朝上．

５．水開後煮５分鐘，然後將鴨子翻個（小心別燙手），肚子朝下背朝上，水開後煮２０－２５分鐘，鴨子越大這一步時間越長，但是煮的時間最好不要超過３５分鐘，否則鴨肉就老了．

６．然後關火，不要把鴨子取出，蓋好蓋子再悶３０－４５分鐘（記住，此時鴨子肚子朝下背朝上），鴨子越大浸泡時間就越長，但最好不要超過５０分鐘，即可取出晾涼，然後斬成小塊，就可以開吃了．

烹飪體會：
１．椒鹽越多鴨子咸地越快．
２．一開始如果掌握不好，成品鴨子血水太多，用微波爐轉３０－３５秒就差不多了，千萬不能再開火去煮，否則鴨肉必老無疑．

希望各位烹飪開心，吃的也開心！＾＿＾