開鍋後饅頭收縮是因為蒸汽過大，鍋內外的壓力、溫度變化所致。本人的應對方法是：1.饅頭上鍋蒸待上汽後改中火，蒸到一半時間很快開一次蓋，讓部分蒸汽跑掉。2.發麵團在做饅頭前加適當小蘇打(baking soda)放置約十五分鐘後再做成想做的包子、饅頭等。麵團產生的氣泡密而多不易收縮，蒸出的饅頭又大又白又軟很好吃，特別趁熱吃。另外開鍋前最好開小火然後從1數到10再揭蓋。按此法處理保君成功。