蛋黃鹹肉粽

     出生在北方，從小就吃慣了北方的江米紅棗粽子和江米紅豆沙粽子。總感覺江米粽子還是甜的比較好吃。後來移居到新加坡後，也曾嘗吃了南洋的肉粽和娘惹粽子，但是吃過一次就再也沒有第二次嘗試的欲望。去年疫情期間，一位來自上海的朋友包了南方的鹹蛋肉粽，吃着非常美味，一下子推翻了我先前對肉粽子的看法，原來肉粽子也可以這樣美味好吃。今年向朋友請教了一番，於是自己包了先蛋黃肉粽和五穀板栗肉粽

主要食材：

蛋黃鮮肉粽食材：圓糯米，豬後腿五花肉，板栗，鹹蛋黃，香菇，綠豆

     五穀板栗肉粽食材：圓糯米，黑糯米，豬後腿五花肉，香菇，板栗，綠豆，紅小豆，眉豆，青稞麥仁，小麥仁。

附註食材：料酒，醬油，生抽，蚝油，食鹽，白砂糖，蔥，姜。

製作方法與步驟：

1，    提前將竹葉泡透，清洗乾淨，備用。

2，    將糯米和黑糯米，等五穀材料提前兩個小時洗淨冷水浸泡。

3，    五花肉用料酒，蚝油，醬油，生抽，食鹽，白砂糖醃漬，加入薑片和蔥段。

4，    將泡發好的香菇，用蚝油稍微煸炒，這樣香菇不會太過乾柴。

5，    將浸泡好的糯米澆入少許的綠豆，用醬油加色，加入生抽，耗油，食鹽和白砂糖，攪拌均勻。備用，五穀肉粽的話，就將各種五穀類材料與糯米混合，攪拌均勻，加入醬油，生抽，蚝油，實驗和白砂糖混合攪拌。

6，    蛋黃加入白酒，去掉蛋黃的腥味。

7，    包粽子，鹹蛋黃肉粽中加入拌好的糯米，放入醃製好的五花肉，再放入糯米，加入板栗，蛋黃，香菇，再覆蓋一層糯米就好了。

8，    五穀肉粽，報的方法一樣，只是沒有加入蛋黃。

9，    包好的肉粽子，放入煮鍋內，水要漫過粽子，大火煮開，然後小伙煮四個小時，關火後，再悶一個多小時。咸香美糯的鹹蛋黃肉粽就可以上桌了。

10，   如果是五穀板栗肉粽，則由於豆類的原因，多煮一個小時在關火為最佳。