東京熱·懶·素食

茭白

水做的不全都是好的，但一般都是好的，尤其茭白。茭白是最乾淨的，生長在水邊，無污染，不打農藥。天然純綠色。

父親教我，夏天麥收時起市的是麥茭；初秋新米起，稱米茭；麥茭米茭之間，有一個小斷檔。但現在一到夏天就有茭白，一直能吃到初冬。過了季節的茭白千萬不能挑大的，容易黑心，黑心茭白最好不要吃。

懶食茭白，就一招，醃！茭白剝殼容易，把茭白切斷麻將牌長短，一剖四，放電飯煲的抽籠上蒸。同時，蘸料也要擱抽籠上。碗裡倒點鮮醬油，千萬記得要放菜油，蒸好的茭白吃油，蘸料不放菜油，一頓飯就廢了，寡然無味。

男人，馬虎，第一次懶食，顧此失彼。蘸料忘了蒸，後來，碗裡倒了醬油，鍋里響了油，這樣調合出來的蘸料，味道大差。後來記住了，寧忘茭白，不忘蘸料，因為茭白生吃，無妨！

茄子

夏天的懶食，多到不要不要的。這是鄉居生活的便利。來，大家一起來，茄子……^&^，電視裡以茄聲為令，而笑；懶食客以茄生為令，而吃。茄子聲聲笑語晏，懶食生生夏日盈。夏天懶食，從茄子開始。

蒸茄子需要刨皮，這是一大麻煩。夏天侍弄菜餚，需要對生活的熱情。也許做菜，對我來說，是喚回生活熱情的一種方法。生活大多時候只能苟且，等吃飽了，才有力氣，念想詩和遠方，還有女人。有些生活常識，雖然成年人都懂，但做得到的很少。

刨好皮的茄子，把兩頭切掉點，放抽籠上蒸。吃時，拿起來撕到蘸料碗裡即可，蘸了佐料，筷頭上一卷，味道不要太贊。和茭白唯一不同的，茄子撕了蘸起來可立即送嘴裡，茭白最好切蘸料里浸個把小時，入味！

冬瓜

夏天的食料，我趨向簡單、清爽易操作的。同樣的熟醃，還有冬瓜。

不過冬瓜扦皮去籽切片，一連串的麻煩，懶食的星級低，我不推薦。不推薦的理由，不但前面的操作步驟繁瑣，而且，冬瓜看起來似乎不耐火，但冬瓜汗毛孔密，耐蒸。

一個人的飯鍋，絕對蒸不熟。在電飯煲飯鍋上蒸冬瓜，一要最起碼有三個人的飯量，二冬瓜片兒須切得薄。蒸冬瓜這招，我是從母親那兒偷師的，當年，母親是在土灶上，現在換了電飯煲，這個世界有了新的東西，舊的經驗不管用了。

徐市客曰：

何必食與肉，

逍遙清與蔬。

豆腐乾

我喜歡食豆製品，雖然豆製品屬於鹼性還是酸性，晚飯不宜多食，但我還是喜食。讓理性滾蛋一會，把美味還給味蕾。畢竟吃好了，才有力氣討論理性。

氽豆腐乾要開個油鍋，就不是懶食法了。不過也不煩。把豆腐乾切成三角形狀，開好油鍋就可以鑽下去。這個油，我用的是超市裡的食用油。炒菜，我用自家打的菜籽油。惟有氽料的油，油鍋火頭旺一些，也不會氽枯食料。

氽好的豆腐乾鬆軟糯口，但還有一個關鍵點，就是拌料。蔥醮拌料。調和出適合你味蕾的拌料，也有點小小的技術含量。蔥醮切好，鮮醬油蒸魚豉油對沖，撒點黑胡椒粉，辣油麻油，最最重要的，別忘了放一勺白糖。嘿嘿，徐市客還有一樣秘訣，放點紅腐乳的滷汁。

如果你放了腐乳鹵覺得味道特別贊，別忘了付我專利費！嗯哼！

嫩豆腐

農民伯伯最有首創精神，最早公社時，一天也難得刷鍋動火做飯，往往是撩一塊嫩豆腐，澆點醬油，碾碎了拌着吃，俗稱“無骨頭紅燒肉”。

食里吃出自嘲來，生產隊的辛勞也就變得不足為道了。現在的嫩豆腐買來，也不需要任何操作，直接擱碗裡，放點佐料，端抽籠上，飯熟，蒸豆腐也OK了。這是大眾吃法。蒸豆腐不但油鹽醬醋、蔥！嚴格說是蔥白頭，外加是拍碎的蔥白頭，和紅腐乳的鹵，絕對不可或缺。蔥白頭去豆腐腥，腐乳鹵吊鮮味，一樣缺不得，兩味料相輔相成。食的精緻，顯然要不懼煩憚，有違懶食法則。

還有一道，必得一說，碾碎動筷前，放點白糖。在味之素未傳入時，宮廷古法，少許白糖，吊鮮。白糖吊鮮，少少許勝多多許，寧少勿多。

號外：紅腐乳的鹵，拌在酒嗆蝦里，吃功一絕！

清燒黃瓜

知人知心，吃食吃味。做人因內涵而達簡單，食材因簡單而達至味。清燒黃瓜，能入懶人食譜，就在於它的至味。

燒黃瓜，收拾起來，也不算麻煩。去皮去瓤一剖兩，切絞刀塊。絞刀塊，大概是所有動刀子的食材中最粗線條的，簡單易操作一看就會。黃瓜條在手翻來落去，切菜刀削出時令清肴。清燒黃瓜，只要油鹽即可，惟一的要訣，黃瓜吃火，要在中火上多燒一會。

燒黃瓜，清淡而爽口。天地原味。太初有言，神與食同在。以自己的雙手，妝點自己的舌燥世界，把溽熱的夏天過得雲淡風輕。

人心老了，皈依簡單；簡單的，才是最好的。

長豆

長豆，在鄉下，俗稱“毒長豆”。早起晨露里摘的長豆，隔夜黃昏時要打一遍藥水，這樣長豆才能青溜溜無蛀眼，賣相好。賣相好，受小販歡迎，母親數着錢就笑逐顏開。

我也吃“毒長豆”。露水中過了一遭的長豆，早已“無毒一身輕”。把母親待賣的長豆抽一把，摘一手指長稍短些，放水槽里浸兩個小時。挑長豆，有講究，那種虛胖的長豆不好吃，丟掉；長豆，要挑骨感型的，這個，有點像夜總會挑小妹，骨感型的總歸受歡迎。

骨感型肉頭緊的長豆，好吃。長豆耐火，長豆需配長火，味料倒是油和鹽足矣。至於毒性，在一浸一火之後，早已蕩然無存。至於你愛信不信，反正我是從沒因食長豆而吃壞肚子。

噢，忘了說，長豆最好一餐吃好，不要剩冰箱裡。

團菜

團菜現在市面上都叫包菜。我還是嘴溜，叫團菜吧，因為從小，我們家前面，就是大片的團菜地，包菜是後來城裡人傳出來的叫法，消費者是上帝，鄉下人喜歡盲從，就隨了上帝，稱“包菜”。但我總覺得彆扭，習慣叫“團菜”。

我在這裡就叫團菜了，我的文章我做主，我也就這麼一點可憐的特權。

挑團菜，也有說法，卷的越緊的團菜，越好。寫到這裡，有拆俺們鄉親的台的嫌疑，誠然，卷的松松垮垮的團菜，自家不吃小販不收，只能丟豬圈裡。

卷的緊湊的團菜，也耐火。現在燒團菜，還要多加一味料，辣椒！加了辣椒的燒團菜，比小時候的味蕾，確實有別開生面的效果。

朱啟金說，一般的國宴講究六無，無骨、無刺、無筋、無籽、無核、無鱗，對照標準，好像木有差距，啊哈！夏風沉醉小國宴，天地閒人客徐市。

2016年10月1日